tag:blogger.com,1999:blog-83538335897376512562024-03-05T17:26:48.602+01:00La Gazette GourmandeManuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.comBlogger228125tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-19891501642693931792015-06-12T12:33:00.001+02:002015-06-12T12:33:17.422+02:00Histoires d'Hôtel : Le Maria Cristina<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">S</span></b><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">i vous cherchez l'Hôtel Maria Cristina à Saint-Sébastien et que vous ne le trouvez pas, c'est que vous n'êtes pas à Saint-Sébastien ! C'est ainsi que l'on pourrait définir ce majestueux hôtel assis fièrement au bord de l'Urumea, observant les éternelles ondulations de la mer Cantabrique.</span></b></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUVVXr7V1lC26JZBnJy5axTaUTIgQ5kjqWx9u9ZuWPl4bPXJe9w2ftR86yX6rRZHbhNcL2TIgtZ8jtoYzTpTmo83MF4FxHC5aBsVSTxSphwuv1sYBN0yJ148-ly-X4t9ODffL_rl59sTA/s1600/lux86ex-124837-Exterior+at+night.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUVVXr7V1lC26JZBnJy5axTaUTIgQ5kjqWx9u9ZuWPl4bPXJe9w2ftR86yX6rRZHbhNcL2TIgtZ8jtoYzTpTmo83MF4FxHC5aBsVSTxSphwuv1sYBN0yJ148-ly-X4t9ODffL_rl59sTA/s1600/lux86ex-124837-Exterior+at+night.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Inauguré en 1912 par Marie-Christine d'Autriche - devenue régente à la mort de son époux, le Roi Alphonse XII, en attendant la majorité de son fils Alphonse XIII - cet hôtel est un joyau du style Belle époque en Europe. C'est l'architecte français Charles Frédéric Mewes qui en dessina les plans comme il le fit pour les <i>Ritz</i> de Madrid, Paris et Londres et le <i>Carlton</i> de la capitale anglaise. Il fut le premier à la fin du XIX<sup>e</sup> siècle, lors de la transformation du célèbre établissement de la Place Vendôme, à attribuer une salle de bains pour chaque chambre. A l'origine le <i>Maria Cristina</i> proposait aux voyageurs 300 chambres dont 250 avec salle de bains.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQDiDFy81Iu4qNoOPe5q3nb6uCs3p88UXSOsBIEmZYOTCrCGJrQXjXwbuvaZTIWXgNmqq2m6uyDJ-vEhkmwonQ-4X8WHPYpdAqcn0Fc2JVz12zxrugwihMOot1mpfoZEfHQ755zDgI49M/s1600/lux86bc-132231-Business+Center.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQDiDFy81Iu4qNoOPe5q3nb6uCs3p88UXSOsBIEmZYOTCrCGJrQXjXwbuvaZTIWXgNmqq2m6uyDJ-vEhkmwonQ-4X8WHPYpdAqcn0Fc2JVz12zxrugwihMOot1mpfoZEfHQ755zDgI49M/s200/lux86bc-132231-Business+Center.jpg" width="149" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv-WcHVGQ0YhaNmvdGtTd1SFlXr3W6jKDJRCZZQIFoGwWm5sZbhGHaMWPqZsbfGTCbKZKBzM8Zs7sq1DOcdh7rTyHSu73KteSuwc_2XGerS70hR-dfakrT_hYWV2cPK1cU5n2L7R_N5V0/s1600/lux86ag-132220-Main+Entrance.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv-WcHVGQ0YhaNmvdGtTd1SFlXr3W6jKDJRCZZQIFoGwWm5sZbhGHaMWPqZsbfGTCbKZKBzM8Zs7sq1DOcdh7rTyHSu73KteSuwc_2XGerS70hR-dfakrT_hYWV2cPK1cU5n2L7R_N5V0/s200/lux86ag-132220-Main+Entrance.jpg" width="148" /></a><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Depuis, l'hôtel a suivi l'histoire de sa ville et de son pays. Le 17 août 1930, il est le cadre de la signature par les anti-monarchistes du <i>Pacto de San Sebastian</i>, conduisant à la Deuxième République d'Espagne un an plus tard et précipitant la fuite du souverain déchu Alphonse XIII. Un comble pour le fils de celle qui inspira son nom à l'édifice ! Quelques années plus tard, il devint le camp de base des forces du Général Franco. On peut encore voir des impacts de balles sur la façade témoignant des combats de la guerre civile.</span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Puis, c'est le tout Hollywood qui vint profiter de la ville et de son splendide hôtel à partir de 1953, année de la création du Festival de Saint-Sébastien. D'illustres noms du cinéma ont emprunté le magnifique escalier menant aux chambres, ont siroté de délicieux cocktails sur la terrasse face au théâtre <i>Victoria Eugenia</i>, inauguré lui aussi en 1912. Encore aujourd'hui, de nombreux acteurs séjournent dans les ravissantes chambres du <i>Maria Cristina</i>, entièrement rénové pour son centenaire.</span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b></b><br /></span>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Une nouvelle jeunesse</span></b></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilLSaS9eoKHcXiu2ZkrmIfLuU7aLiO5Ap0_rb7XbNDhnJ9e2f-gdBV_Bm7llYq22TKQB1I44NBGrm4Ic0s4ZAw_ud-A6e-T5sjM7fC8DkO9cFwOEkLTkewLos053mp266rxVcZfpe0A88/s1600/P1100590.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilLSaS9eoKHcXiu2ZkrmIfLuU7aLiO5Ap0_rb7XbNDhnJ9e2f-gdBV_Bm7llYq22TKQB1I44NBGrm4Ic0s4ZAw_ud-A6e-T5sjM7fC8DkO9cFwOEkLTkewLos053mp266rxVcZfpe0A88/s200/P1100590.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Plus de neuf mois de travaux ont suffi pour moderniser les installations et redécorer l'espace dans des tons et des nuances plus actuels tout en gardant l'âme et le style d'origine. Le hall vous plonge immédiatement dans une atmosphère feutrée avec un mobilier classique mais pas désuet et des tableaux vous rappelant la richesse historique du lieu. </span><br />
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDjpTemO2__W3vewvb0PRG-U45BO5Eucl_nxqoQ-wOgIQhTRSiY8igoNuUxhGgeXlQS0eYl5i2ocW1voN66kUeN3-AEHPtELKBSG4DKCu3-CEHWrUeLtB8W1QPMME6xmBDiHIYB-fmzA0/s1600/P1100570.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDjpTemO2__W3vewvb0PRG-U45BO5Eucl_nxqoQ-wOgIQhTRSiY8igoNuUxhGgeXlQS0eYl5i2ocW1voN66kUeN3-AEHPtELKBSG4DKCu3-CEHWrUeLtB8W1QPMME6xmBDiHIYB-fmzA0/s200/P1100570.jpg" width="200" /></a></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Portraits, bustes et miroirs d'époque vous font voyager un siècle en arrière, et vous montez les escaliers lentement pour en détailler tous les recoins cachant mystères et petites histoires. Ah si les murs pouvaient raconter ce qu'ils ont vu et entendu !… Puis vous empruntez le couloir menant aux chambres, non sans avoir apprécié le vitrail, aux initiales de l'hôtel, qui surplombe la cage d'escalier. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN1DKsWpTmfoMIzMXJL8EN-81aiuFOFNh7GAje3kIczSacpWC7FEWEh-krCgRTXRqmDUHV74eLU8A3gOj129hnNDvUxPvPgxmtohEuAvTD9_T2mRITWZWzAVKeRfPTHp4JZQNba3bL1Qk/s1600/P1100552.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN1DKsWpTmfoMIzMXJL8EN-81aiuFOFNh7GAje3kIczSacpWC7FEWEh-krCgRTXRqmDUHV74eLU8A3gOj129hnNDvUxPvPgxmtohEuAvTD9_T2mRITWZWzAVKeRfPTHp4JZQNba3bL1Qk/s200/P1100552.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Enfin la chambre et son luxe discret mais enivrant. Spacieuse, élégante et subtilement décorée. Là, le temps s'arrête ! </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pas de prétention malvenue, de la simplicité et du bon goût jusque dans les moindres détails. Du très grand luxe. Pas le moindre étalage de clinquant, ni d'excès pour en mettre plein la vue. La vue justement, vient renforcer cette atmosphère voluptueuse. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLQHaoG2LoTHbW9uQ1visX8PCnVGaz6SGM7EBm1UCuZKiaMk-wb1OP7eqqecRKzecCAUsO8HwbY5lTr20Rg3p0JYXJ8PpkTwKvi6toT_tETObwzx3GPk36l4HqYqojAIpXZ-CPcjI7yuM/s1600/P1100551.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLQHaoG2LoTHbW9uQ1visX8PCnVGaz6SGM7EBm1UCuZKiaMk-wb1OP7eqqecRKzecCAUsO8HwbY5lTr20Rg3p0JYXJ8PpkTwKvi6toT_tETObwzx3GPk36l4HqYqojAIpXZ-CPcjI7yuM/s200/P1100551.jpg" width="200" /></a></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">En un regard vous balayez les alentours de l'édifice, que ce soit le fleuve, l'océan, le mont Urgull et son imposante statue du Sacré Cœur.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">De retour au rez-de-chaussée, vous déambulez dans les couloirs curieux de la moindre vitrine ou bibliothèque qui vous entoure, avant d'arriver au <i>Bar Dry</i>. Ici, le charme opère tout de suite et vous invite à commander un des nombreux cocktails aux noms évocateurs et aux formules séduisantes. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Enfin le </span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Café Saigon</i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> vous accueille dans un décor asiatique et raffiné pour un dîner aux senteurs orientales et aux saveurs exotiques. </span><br />
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx7fgh6u1Vwn8w5feUxVqbv4XXXMtzvdU5FOGU5i1GPpxSch57e1kHhMLmxzQXkSwm51mkwdZ7avaamhMLkoekSPEtNhuGlIEDXJ5aCon9fc93whNx9Bd5IIngtAAzHAfQwvNpWSVV4pE/s1600/P1100600.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx7fgh6u1Vwn8w5feUxVqbv4XXXMtzvdU5FOGU5i1GPpxSch57e1kHhMLmxzQXkSwm51mkwdZ7avaamhMLkoekSPEtNhuGlIEDXJ5aCon9fc93whNx9Bd5IIngtAAzHAfQwvNpWSVV4pE/s200/P1100600.JPG" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3iVz9kZrpn46nf3subOEWV-nYK8LtsKSM8f21B82_l_oPE5M_NNzjbyQM_oEJ3WqpGaVTi8S2-oFKqHJXR8Gihv46N2LAoEnwoVNahvo8yqmwwPr5yZfi7sa6Ez_MncdqGg0CVVXKs_c/s1600/P1100646.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3iVz9kZrpn46nf3subOEWV-nYK8LtsKSM8f21B82_l_oPE5M_NNzjbyQM_oEJ3WqpGaVTi8S2-oFKqHJXR8Gihv46N2LAoEnwoVNahvo8yqmwwPr5yZfi7sa6Ez_MncdqGg0CVVXKs_c/s200/P1100646.JPG" width="150" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">C'est l'épilogue d'un séjour enchanteur dans une autre époque au cœur d'un siècle d'histoire, servi par des professionnels répondant à chacune de vos demandes avec le plus grand des sourires, celui de la sincérité.</span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<b><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;">Merci à toute l'équipe du Maria Cristina et à son directeur, Stijn Oyen, pour cet inoubliable voyage.</span></i></b></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/Hotel+Maria+Cristina,+San+Sebastian/@43.3212957,-1.9794851,17z/data=!4m7!1m4!3m3!1s0xd51a550164cd507:0xee1901d92f95060a!2sPaseo+de+la+Rep%C3%BAblica+Argentina,+4,+20004+San+Sebasti%C3%A1n,+Guip%C3%BAzcoa,+Espagne!3b1!3m1!1s0x0000000000000000:0xfb310be1f6a83a0a" target="_blank"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Hôtel Maria Cristina, a</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> Luxury Collection Hotel</span></a></b></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Paseo Republica Argentina, 4</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20004 San Sebastian</span></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-69001957908414591802015-05-04T11:55:00.000+02:002015-05-04T11:55:02.621+02:00Les épices par Nicolas - Senteurs indiennes : le carvi<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A ne pas confondre avec le cumin, le carvi avec ses senteurs anisées et rafraîchissantes mérite d’être découvert ou redécouvert.</span></b></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPIhqVirkVGc-XE2RbtCPQ_WdA8Zy1j2qs2e5YPB7T_YsD3WODzPWJ-aIuT28VP4tKQubVLDtr7C_uxxBLcyvbbXJZ2NRSJVoad9DzkQj3RpM_QecPh_dQOCEK4sSySlMl55-k2mOM4MQ/s1600/Carvi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPIhqVirkVGc-XE2RbtCPQ_WdA8Zy1j2qs2e5YPB7T_YsD3WODzPWJ-aIuT28VP4tKQubVLDtr7C_uxxBLcyvbbXJZ2NRSJVoad9DzkQj3RpM_QecPh_dQOCEK4sSySlMl55-k2mOM4MQ/s1600/Carvi.jpg" /></a></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">C'est une des plus anciennes épices connues. Son utilisation remonterais à l’Egypte ancienne. Ses feuilles s’utilisent également mais ce sont surtout les graines qui développent les arômes les plus intéressants ; anisés et mentholés. C'est un excellent diurétique et curatif. Si nous l’imaginons dans la cuisine indienne, ses graines sont utilisées dans de nombreux pays comme l’Allemagne ou bien encore dans la composition de la harissa au Maghreb. Très utilisé dans de nombreuses salades, il s’adaptera également très bien sur les volailles, le porc, dans les marinades de viandes et même dans les desserts, pains ou fromages. L’été arrivant n’hésitez pas à l’utiliser pour vos barbecues.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Idée recette :</span></i></div>
<div class="p4">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Saumon gravlax à l’aneth et au carvi</span></b></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ingrédients (6 personnes) : - Un beau filet de saumon - 6 cuillères à soupe de sucre en poudre - 6 cuillères à soupe de gros sel - un bouquet d'aneth ciselé - une cuillère à soupe de graines de carvi - un peu de poivre (5 baies)</span></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Préparation : </span></i><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Découpez le filet en deux. Mélangez le sel, le sucre, le poivre. Parsemez chaque demi-filets de graines de carvi et d'aneth ciselé. Recouvrez les du mélange sel-sucre-poivre. Superposez les deux filets l'un sur l'autre en laissant la peau à l'extérieur et placez les dans un plat. Recouvrez d'un papier film et mettez un poids dessus (assiette, planche ou autre). </span></i><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Laissez le plat dans le bas du réfrigérateur pendant 48h. Retournez les filets toutes les 8h environ, en vidant l'eau rendue à chaque fois. La couleur de la chair va passer du rose à l'orangé. </span></i><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Passez ensuite les filets sous l'eau froide sans les frotter et épongez les bien. Remettez les l'un sur l'autre et emballez les dans du papier film bien serré. Replacez au frais jusqu'à dégustation.</span></i></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-6824477134561924342015-04-27T12:57:00.002+02:002015-04-27T12:57:55.253+02:00Truite sauvage de l'Adour, artichauts, agastache et olives noires<div class="p1">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihWxxTggFgjYdJqMHW5VXtnLDOM_36ooD3kXDKzkM8vj1j3v1Vq6bt3dGqm75cc164tRmxD2DEVTTr2lE2FGIZRslV7noBzTceHN6khPZhLzQgzVUpzIIn28S6G0sGnDO6X3XrxxNG85o/s1600/P1100822.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihWxxTggFgjYdJqMHW5VXtnLDOM_36ooD3kXDKzkM8vj1j3v1Vq6bt3dGqm75cc164tRmxD2DEVTTr2lE2FGIZRslV7noBzTceHN6khPZhLzQgzVUpzIIn28S6G0sGnDO6X3XrxxNG85o/s1600/P1100822.jpg" /></a></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></div>
<div class="p1">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3aSDhOT59NtTp7FtJZZ6boxKCIvJkaZAgrPGmdIebaBXE7i2gafYfy6NiLGCL7zf6NE5EPQK6sxvI5oDX6vsK9yWPp36RsTmA1CxpziLMSOINuJ66SaIakODfu84R3e2Nelg-hChGVCY/s1600/P1100782.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3aSDhOT59NtTp7FtJZZ6boxKCIvJkaZAgrPGmdIebaBXE7i2gafYfy6NiLGCL7zf6NE5EPQK6sxvI5oDX6vsK9yWPp36RsTmA1CxpziLMSOINuJ66SaIakODfu84R3e2Nelg-hChGVCY/s1600/P1100782.jpg" height="238" width="320" /></a><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Patrice Lubet - Jean des Sables</span></b></div>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Vive et enlevée lorsqu’elle prend le large, goûteuse et à l’accent du terroir quand elle défend les magnifiques produits landais, la cuisine franche et raffinée de Patrice Lubet, Chef de Jean des Sables, est un parfait exemple d’authenticité gourmande basée sur le meilleur des produits, terre et mer confondues, que ce chef de talent met en valeur avec une technique irréprochable et un sens subtil des alliances pour faire de cette adresse marine une maison à l’image de la famille Coussau : parfaite !</span><br />
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ingrédients pour 10 personnes :</span></b></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1 truite sauvage de 4kg environ</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 250gr de lard gascon (cul noir)</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 5 gros artichauts</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 500gr de fond blanc</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 200gr de fromage frais fermier</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 40gr d'agastache</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1kg d'olives noires</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 10 jaunes d'œufs fermiers</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 200gr d'huile de pépin de raisins</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 10gr de beurre</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 2 oignons</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1 gousse d'ail</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1/2 citron</span></div>
<div class="p1">
</div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- sel, poivre</span></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></div>
<div class="p1">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBREsbADT7Qypak1-mPw8xwZYwA03mh19M-G_xjU_Gl2oIwrGFXY7iGh0cR5STqfn6RntXvJi9-bVpBAXfG1vKdSZPmCN8IulkhETYlGsMFkDdLdQW5CG791zxVruB2uZt9_QDXhi9gc0/s1600/P1100797.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBREsbADT7Qypak1-mPw8xwZYwA03mh19M-G_xjU_Gl2oIwrGFXY7iGh0cR5STqfn6RntXvJi9-bVpBAXfG1vKdSZPmCN8IulkhETYlGsMFkDdLdQW5CG791zxVruB2uZt9_QDXhi9gc0/s1600/P1100797.jpg" height="239" width="320" /></a><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Bouillon de lard gascon :</span></b></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tailler en fine brunoise le lard et le faire suer à feu doux. Lorsque il est translucide y ajouter les oignons ciselés et la gousse d'ail. Mouiller avec le fond blanc, et cuire 30 minutes à petit bouillon. Filtrer et réserver.</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Crème d'artichauts/agastache :</span></b></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tourner les artichauts et les cuire aussitôt dans le bouillon de lard. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Les débarrasser dans un bol et les mixer avec le fromage frais fermier et l'agastache effeuillée. Assaisonner de sel et de poivre.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b></b><br /></span></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mayonnaise d'olives noires :</span></b></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Blanchir dans trois eaux successives les olives noires non dénoyautées. Enlever ensuite le noyau et les mettre à déshydrater au four à 60°C pendant 12 h. Une fois sèches, les mixer en ajoutant les jaunes d'œufs, l'huile de pépin de raisins, le jus d'un demi citron et 200gr d'eau à additioner au fur et à mesure. Poivrer et ne surtout pas rajouter de sel. Réserver.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b></b><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijQyc9eWjzws5UAwq-dCJRM6kj3Io7dj4bBp0igv1G8Ea9_I0NJjnmLlWx37TVgLZQpGGF4QXNKcQU7np5KNYlkLQIeCH4X51W6dQK_fv7ICGO35G1LSRx2P0qTp5q5xm6V49kZQ0MEfI/s1600/P1100825.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijQyc9eWjzws5UAwq-dCJRM6kj3Io7dj4bBp0igv1G8Ea9_I0NJjnmLlWx37TVgLZQpGGF4QXNKcQU7np5KNYlkLQIeCH4X51W6dQK_fv7ICGO35G1LSRx2P0qTp5q5xm6V49kZQ0MEfI/s1600/P1100825.jpg" height="320" width="239" /></a></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuisson dressage :</span></b></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Prélever des pavés de truites d'environ 160gr sur la truite entière. </span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dans une poêle en fonte faire fondre le beurre. Lorsque celui-ci est mousseux, mettre les portions de truite dedans et éteindre la poêle aussitôt. Arroser abondamment pendant 30 secondes, puis retourner tous les filets. Les laisser dans la poêle pendant deux minutes afin que la truite profite de la chaleur douce de la poêle. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Au fond d'une assiette, tracer un cercle de mayonnaise d'olives préalablement tiédie. Déposer une cuillère de purée d'artichauts chaude et déposer le filet de truite détaillé en 3 ou 4. Émulsionner le bouillon au lard à l'aide d'un mixeur plongeant et arroser à l'intérieur du cercle.</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><a href="https://www.google.fr/maps/place/Jean+des+Sables/@43.65836,-1.443678,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd515b7d6015eab3:0xe06d12c090b1a021" target="_blank">121, boulevard de la Dune</a></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><a href="https://www.google.fr/maps/place/Jean+des+Sables/@43.65836,-1.443678,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd515b7d6015eab3:0xe06d12c090b1a021" target="_blank">40150 Hossegor</a></span></div>
<br />
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tél. 05 58 72 29 82</span></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-67642949018947359582015-03-24T17:34:00.001+01:002015-03-24T17:34:43.409+01:00Saint-Pourçain, coulez pour nous !<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkF81vScsL4_5uwB90Ct41hBXAUUHNsbOqDev19Wm0KR_0IAz-dbt_2N1vLX-DJ8q6lTdOWwBkeA4NUafryMIoKTKGxz_NzhJFKBsQnbT4lIQ841_imW49aAnqQUcf14ahUMvUYbCXp8o/s1600/St+Pourc%CC%A7ain+La+Ficelle+2013.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkF81vScsL4_5uwB90Ct41hBXAUUHNsbOqDev19Wm0KR_0IAz-dbt_2N1vLX-DJ8q6lTdOWwBkeA4NUafryMIoKTKGxz_NzhJFKBsQnbT4lIQ841_imW49aAnqQUcf14ahUMvUYbCXp8o/s1600/St+Pourc%CC%A7ain+La+Ficelle+2013.jpg" /></a></div>
<div class="p1">
On raconte qu’en 1487, un certain Gaultier, tavernier à Saint-Pourçain, joli petit village du Bourbonnais traversé par la Sioule, inventa, non pas la roue, mais la Ficelle. Il servait le vin du coin dans des pichets de terre ou d’étain, et avait bien du mal à évaluer avec précision la consommation de ses clients, ce qui l’obligeait à négocier l’addition pendant des heures. C’est qu’il était alors réputé, le vin de Saint-Pourçain : il montait à Paris par l’Allier et la Loire, approvisionnait la Cour du Roi et la belle ville d’Orléans, qui lui doit son titre de Capitale française du vinaigre.</div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p2">
Un jour, notre ami Gaultier a eu l’idée géniale - les vins d’Auvergne rendent intelligent - de prendre un bout de ficelle et de lui faire des nœuds à 25 centilitres d’intervalle. Il le plongeait dans les pichets pour faire cesser les discussions : ainsi est née la Ficelle, qui permet de faire payer seulement ce qui a été bu. Elle a donné naissance à la pinte (0,50 litre), <br />
la demie (0,25 litre) et le galopin (0,125 litre). </div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p2">
Aujourd’hui encore, la Ficelle fait la réputation de ces vins bien sympathiques : chaque année, à l’heure de la nouvelle récolte, quand sortent les primeurs, une illustration inédite, réalisée par un dessinateur malicieux, donne aux bouteilles de l’Union des vignerons de Saint-Pourçain une touche d’humour. L'année, c’est Paul Carali qui s’y est collé : après avoir bossé pour <i>Pif</i>, il a collaboré à <i>L’Écho des Savanes</i>, <i>Hara-Kiri</i>, et <i>Charlie Hebdo</i>, on le retrouve maintenant dans <i>Psikopat</i>, qu’il a créé, et dans <i>Siné Mensuel</i>.</div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p2">
La Ficelle est un assemblage de gamay (75%) et pinot noir (25%), élevé un mois en cuve.</div>
<br />
<div class="p2">
Le Saint-Pourçain primeur se décline aussi en blanc "Premier", assemblage de chardonnay (70%) et de tressallier (en Bourgogne, le tressallier s’appelle sacy, il est des crémants le meilleur ami). On habille la bouteille de jolies feuilles d’automne. Le "Premier" adore la charcuterie, la saucisse de choux d’Arconsat et l’andouillette : un blanc qui adore la charcuterie, la saucisse de choux d’Arconsat et l’andouillette est forcément un vin chouette !</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p2">
<span style="font-size: x-small;">Pierre-Brice Lebrun pour La Gazette Gourmande</span></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-40399491190313236802015-02-16T13:15:00.004+01:002015-02-16T13:15:55.576+01:00Un Chevalier à la table du Marquis<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Soirée prestigieuse le lundi 17 février au Château d'Arcangues où les vins d'Olivier Bernard sont venus à la rencontre de ce lieu d’exception, escale incontournable au pays du bien vivre. </b></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVIQTyTkhDO6kXuMuTVCbdtuxV1Se7hfC-30YNJxBmrDmb9MA6AxRE53avIeUMtr1AuP8JpFwGvjFJc1bIgCaoFHvxXglxKT4mwIOtz0KqcyhhrEdbnWyvqdcWgKxEmZty3yz8fnXwt4Y/s1600/4S6B0269.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVIQTyTkhDO6kXuMuTVCbdtuxV1Se7hfC-30YNJxBmrDmb9MA6AxRE53avIeUMtr1AuP8JpFwGvjFJc1bIgCaoFHvxXglxKT4mwIOtz0KqcyhhrEdbnWyvqdcWgKxEmZty3yz8fnXwt4Y/s1600/4S6B0269.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">© Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span><br /><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cet événement - organisé par <i>La Gazette Gourmande</i> - nous a conduit à la découverte des vins du <i>Domaine de Chevalier</i>, des châteaux <i>Guiraud</i> et <i>Lespault-Martillac</i>, ainsi que du <i>Clos des Lunes</i>. </span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Après une dégustation de plusieurs millésimes de grands vins blancs remarquablement contés par Olivier Bernard, un dîner de prestige servi dans la somptueuse salle à manger du Marquis d'Arcangues a réuni une cinquantaine de convives qui ont découvert la cuisine classique et inventive, mais toujours festive de six chefs du Pays Basque dont les talents conjugués se sont parfaitement accordés aux vins présentés avec leurs belles créations. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdxo_5uratMC3JqBjERr2EZLkTYCpcmtMfGq4MJ2Efv65GopeSQDpir26-5vSedBviUpIjGx3H1xfwnRyc6pL5syqQslISgbgTIK9NS4ABd0vPPaFN9b-x6-GROrZM3vpPZqL3jxarr54/s1600/4S6B0185.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdxo_5uratMC3JqBjERr2EZLkTYCpcmtMfGq4MJ2Efv65GopeSQDpir26-5vSedBviUpIjGx3H1xfwnRyc6pL5syqQslISgbgTIK9NS4ABd0vPPaFN9b-x6-GROrZM3vpPZqL3jxarr54/s1600/4S6B0185.jpg" height="213" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">© Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">En blanc, le <i>Clos des Lunes</i> - Lune d'Or 2012 accompagnait magnifiquement l'œuf cuit à basse température de <b>Sébastien Zozaya</b>, <i>Inopia</i> à Biarritz. Un <i>Domaine de Chevalier</i> Blanc 1992 convola en justes noces avec le remarquable carpaccio de foie gras au jambon de Bellota de <b>Xavier Isabal</b>, chef étoilé d'<i>Ithurria</i> à Aïnhoa. Même vin, mais du millésime 2002, pour le merlu rôti au sésame noir et huile d'Espelette de <b>Mikel Santamaria</b> de <i>Bokado</i> à Saint-Sébastien. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihnBH_XFTgHhb3LWxETxe4KEQOGP-cA9tPpPyJlQy11OIEUGdo4wQVdpkJ5MSxsxrZd01WPK7kYAiUj868FpGirMim50kRL3Dtik7F1eS_Bea9swLQ6FdC8dpd9aK15IPlvPmAhzO4qyo/s1600/4S6B0381.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihnBH_XFTgHhb3LWxETxe4KEQOGP-cA9tPpPyJlQy11OIEUGdo4wQVdpkJ5MSxsxrZd01WPK7kYAiUj868FpGirMim50kRL3Dtik7F1eS_Bea9swLQ6FdC8dpd9aK15IPlvPmAhzO4qyo/s1600/4S6B0381.jpg" height="320" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">© Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwka5UkjRuVoSJuJjTple7P8P1JtXeCiIWyFQGjIU-nC4-1NUaRs86LG8mz_mNWRYKLF7gCeIPr3v7fUGMyMfvQWtEwU-xLr0mZnzTlzMz039eCLtEFib3ljaPVzqITPxapE3sh2liYxQ/s1600/4S6B0441.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwka5UkjRuVoSJuJjTple7P8P1JtXeCiIWyFQGjIU-nC4-1NUaRs86LG8mz_mNWRYKLF7gCeIPr3v7fUGMyMfvQWtEwU-xLr0mZnzTlzMz039eCLtEFib3ljaPVzqITPxapE3sh2liYxQ/s1600/4S6B0441.jpg" height="320" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">© Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Côté rouge, un exceptionnel <i>Domaine de Chevalier</i> du millésime 1990 fut un parfait compagnon pour le caneton de chez <i>Duplantier</i> merveilleusement cuit par <b>Fabian Feldmann</b>, chef étoilé de l'<i>Impertinent</i> à Biarritz. Rouge encore avec le <i>Château Lespault-Martillac</i> 2010 qui fut l'excellent complice de la pomme dauphine à l'ardi gasna de <b>Fabrice Idiart et Adrien Othaeche</b>, de <i>La Réserve</i> à Saint-Jean-de-Luz. </span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDiFueqUJY9CryuZudwzmDQebzh_vCZXNk2H2_x5VrjDfWGnZuXjp6PnywcokhtcrYT9ySvT4DMpFjgLCYoUo0-mVvvQSItAUOvIMEWSwx5WXGMLrve5wojY_8FVWL4EZ2VcqXijms0UE/s1600/4S6B0478.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDiFueqUJY9CryuZudwzmDQebzh_vCZXNk2H2_x5VrjDfWGnZuXjp6PnywcokhtcrYT9ySvT4DMpFjgLCYoUo0-mVvvQSItAUOvIMEWSwx5WXGMLrve5wojY_8FVWL4EZ2VcqXijms0UE/s1600/4S6B0478.jpg" height="320" width="212" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">© Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE-dzejeLiPHbMo87Xj4YhLpIWdcGOlPnvSuFf6fCrz2FO6HdhFD5hPNhkG5pogzSl4yPRKVdZ8luOnIc0pp3Qw1YEhZvYFyHpcf-ENqTTqaC3hxYisxlzhAvZjpQcHmcT69ahhFBtmkE/s1600/4S6B0553.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE-dzejeLiPHbMo87Xj4YhLpIWdcGOlPnvSuFf6fCrz2FO6HdhFD5hPNhkG5pogzSl4yPRKVdZ8luOnIc0pp3Qw1YEhZvYFyHpcf-ENqTTqaC3hxYisxlzhAvZjpQcHmcT69ahhFBtmkE/s1600/4S6B0553.jpg" height="320" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">© Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Un parfait <i>Château Guiraud</i> 2000, un <i>Clos des Lunes</i> 2011 et un Armagnac <i>Darroze</i> furent les trois grâces qui accompagnèrent la fin de ce dîner d'exception conclut par les trois choux, trois parfums de <b>David Ibarboure</b>, chef étoilé de<i> Briketenia</i> à Guéthary. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixg4iQ7iqqr0GOnv_Wi6g_IeHLEA-LX3yhLNz69ZRCj8KQjHmsKF55-HYvJJWoY6J4IUdQLPPfPqdojiYPg9WR8oOE0h8lIfDjMZ8ASZVpDT0zm5cHavc2pMpMnDJYpwMoAVD_mQAnJ8k/s1600/4S6B0585.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixg4iQ7iqqr0GOnv_Wi6g_IeHLEA-LX3yhLNz69ZRCj8KQjHmsKF55-HYvJJWoY6J4IUdQLPPfPqdojiYPg9WR8oOE0h8lIfDjMZ8ASZVpDT0zm5cHavc2pMpMnDJYpwMoAVD_mQAnJ8k/s1600/4S6B0585.jpg" height="320" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">© Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">C'est enfin un tour du monde que nous a offert <i>Café Negro </i>avec un mélange savoureux qui a séduit tous les convives amateurs de bon café.</span></div>
<div class="p2">
<br /><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBSgMWUUMbmx0EPMmbEgJ6hqwfvLS9rKryfYtbwHY3F-XQ0n_o5Mcg_SN47TPMoNpIhEwY0RqHOgohHjiPHXEvbpPBJYU2VQLl8P49-uDJjGCN-nEMG0iCkyu4unZehzvr3VvPkk_nGUE/s1600/4S6B0505.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBSgMWUUMbmx0EPMmbEgJ6hqwfvLS9rKryfYtbwHY3F-XQ0n_o5Mcg_SN47TPMoNpIhEwY0RqHOgohHjiPHXEvbpPBJYU2VQLl8P49-uDJjGCN-nEMG0iCkyu4unZehzvr3VvPkk_nGUE/s1600/4S6B0505.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">© Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Berceau du vignoble bordelais qui s’installa aux abords même du port il y a plus de deux mille ans, le très ancien territoire des Graves de Bordeaux - jadis banlieue prévôtale qui vit naître au XVIII<sup>e</sup> siècle le "New French Claret", le Bordeaux moderne - est situé sur le territoire de l’AOC Pessac-Léognan, née en 1987. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1kUuMwCxf-qu84LUMy5hKRFeDa9GlEhCk6XUemvQ1OVphuo-8L5qhtkqIo4F_v8Q_aQWCnFTWUa1g5D_1es5P_ZcNjdXS15mvBP6pFqqNKVxRQ-iJk9zxLq656Sn1gqa8kg0mDdwwjLM/s1600/4S6B0066.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1kUuMwCxf-qu84LUMy5hKRFeDa9GlEhCk6XUemvQ1OVphuo-8L5qhtkqIo4F_v8Q_aQWCnFTWUa1g5D_1es5P_ZcNjdXS15mvBP6pFqqNKVxRQ-iJk9zxLq656Sn1gqa8kg0mDdwwjLM/s1600/4S6B0066.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Olivier Bernard et Michel d'Arcangues. © Servane Etchegaray</td></tr>
</tbody></table>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span><br /><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span></div>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: center;">Mis en bouteilles au château, les vins de la famille Bernard dont Olivier est un remarquable ambassadeur, se conjuguent dans des blancs d'une extrême finesse et des rouges d'un classicisme mêlant équilibre et élégance, qualités auxquelles s'ajoute l’excellence de leur rapport qualité-prix.</span><br />
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span><br /><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibiQ9NT9AYMXtVgy4zfCUH7wv0yiB80X4FFRzZt9maKeOAhe2WLjq9L6uw_vje61cDaqsstwBxMf8I8HhJD_KNVnJe-92_QKcWTrR9NsvnKeeSeVcd3WUVn2oqzb5txEAUGadKM7AKTys/s1600/4S6B0536.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibiQ9NT9AYMXtVgy4zfCUH7wv0yiB80X4FFRzZt9maKeOAhe2WLjq9L6uw_vje61cDaqsstwBxMf8I8HhJD_KNVnJe-92_QKcWTrR9NsvnKeeSeVcd3WUVn2oqzb5txEAUGadKM7AKTys/s1600/4S6B0536.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Fabian Feldmann, Xavier Isabal et Sébastien Zozaya. © Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfI_QoC9dPJm8TT5W_8er2iZEiwA3FWHtGWnXZq3M3QvjqHV3M24mJlYZ2kiiq5BzCbHuVl9mmvdc4grqG1ad73XBF_TpBeZjGCP90vLoz2GRzMCaBmDlmMvJreiobfNh82qJpjg5ZSrs/s1600/4S6B0599.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfI_QoC9dPJm8TT5W_8er2iZEiwA3FWHtGWnXZq3M3QvjqHV3M24mJlYZ2kiiq5BzCbHuVl9mmvdc4grqG1ad73XBF_TpBeZjGCP90vLoz2GRzMCaBmDlmMvJreiobfNh82qJpjg5ZSrs/s1600/4S6B0599.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Adrien Othaeche et David Ibarboure. © Servane Etchegaray</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span><br /><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Chaque participant à ce dîner a contribué à une récolte de fonds pour l'association <i>Chrysalide</i>. Un montant de plus de 3500 € - dont la moitié venant directement d'Olivier Bernard - a ainsi pu être versé pour venir en aide aux enfants en situation de handicap et à leur famille. Si vous aussi souhaitez les soutenir, rendez-vous sur <b><i><a href="http://www.association-chrysalide.org/">www.association-chrysalide.org</a></i></b></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b></b></span><br /><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b></b></span></div>
<div class="p2">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La Gazette Gourmande tient à remercier :</span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- les chefs qui nous ont prêté leur talent et leurs équipes le temps d'une soirée (par ordre d'apparition) </span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Sébastien Zozaya</b> </span></i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><a href="http://www.inopia-traiteur.fr/" target="_blank">www.inopia-traiteur.fr</a></i></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Xavier Isabal </b><a href="http://www.ithurria.com/" target="_blank">www.ithurria.com</a></i></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Mikel Santamaria</b> <a href="http://www.bokadomikelsantamaria.com/" target="_blank">www.bokadomikelsantamaria.com</a></i></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Fabian Feldmann</b> <a href="http://www.l-impertinent.fr/" target="_blank">www.l-impertinent.fr</a></i></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Adrien Othaeche & Fabrice Idiart</b> <a href="http://www.hotel-lareserve.com/" target="_blank">www.hotel-lareserve.com</a></i></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>David Ibarboure</b> <a href="http://www.briketenia.com/" target="_blank">www.briketenia.com</a></i></span></div>
<div class="p4">
<br /></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- le Marquis d'Arcangues</span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Jon et Iñaki Moraiz pour leur café - Café Négro</span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Rodolphe </span></i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><a href="http://www.rodolphe-fleuriste.com/" target="_blank">www.rodolphe-fleuriste.com</a></i></span><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> pour ses fleurs</span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Sophie Perelli </span></i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><a href="http://www.cornalinefilms.tv/" target="_blank">www.cornalinefilms.tv</a></i></span><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> pour son film à voir ici </span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxlTL74fTW6o28JO0PvQMVwLg6AWX_lkx8eSqtQtSeRSAGdDW3gQJRGIiSZ3LfHDV8yztAqtMnTo9Y5DFoF' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Servane Etchegaray <a href="http://www.artekoa.fr/" target="_blank">www.artekoa.fr</a> pour ses photos</span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Olivier Bernard </span></i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><a href="http://www.domainedechevalier.com/" target="_blank">www.domainedechevalier.com</a></i></span><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> pour sa confiance et sa fidélité.</span></i></div>
<div class="p4">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></i></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-56448581951289879742015-02-03T19:48:00.000+01:002015-02-03T19:50:06.745+01:00Le thé par Laurence : Les couleurs du thé<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">En Chine le thé est classé en fonction de la couleur de ses feuilles. Derrière cette couleur, se trouve non seulement différentes variétés de théiers, différentes régions d'origines, mais avant tout différents savoirs-faire anciens dans l'art de travailler les feuilles du théier pour en faire du thé, et notamment la manière dont ces derniers sont oxydés. </span></b></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il y a tout d'abord les fragiles thés blancs, les moins oxydés et les plus proches de la feuille telle qu'elle se trouve sur l'arbre, et les thés jaunes qui sont le fruit d'une fermentation spécifique et particulièrement fine, fierté du célèbre mont Jun Shan dans le Hunan. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Puis vient le thé vert, peu oxydé afin de conserver un maximum de ses propriétés, et qui sous les doigts experts de ceux qui les sculptent peut prendre une multitude de formes, de la petite boule compacte à des fines épines vertes en passant par d'élégantes spirales. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0g_u4_aVxnHFe69lkMQDV2oW4oF9Ij9GOKzm6Cj_xoczzlIZmg3i7mIS7qZ1Nk_f9Mw2D9oBGVw9EwUyA45yA48DCdwipIR5VThcYA99pP94G_7ekV2hIVcmy-q895LsWOzPsgVTCSDY/s1600/Yemaya-Inspiration-0b.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0g_u4_aVxnHFe69lkMQDV2oW4oF9Ij9GOKzm6Cj_xoczzlIZmg3i7mIS7qZ1Nk_f9Mw2D9oBGVw9EwUyA45yA48DCdwipIR5VThcYA99pP94G_7ekV2hIVcmy-q895LsWOzPsgVTCSDY/s1600/Yemaya-Inspiration-0b.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">© Yemaya</td></tr>
</tbody></table>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Entre thés verts et thés noirs se trouve la famille des <i>wulong</i>, signifiant littéralement "dragon noir", et que l'on appelle aussi parfois en Chine thé bleu-vert. Partiellement oxydés, ces thés qui font la réputation de Taiwan et de la province du Fujian, s'expriment à travers d'innombrables caractères, notamment en fonction de la nature des arbres employés, du taux d'oxydation des feuilles, et de la manière dont cette oxydation est conduite. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Entièrement oxydés cette fois, se trouve la famille des thés noirs, tel que nous les appelons en Français ou en anglais, mais que les chinois appellent pour leur part thé rouges, et que l'on peut parfois aussi associer de fleurs. Attention cependant à ne pas confondre ce thé rouge chinois avec ce que l'on appelle parfois aussi thé rouge en France et qui signifie généralement une infusion d'Afrique du Sud sans rapport avec le thé et appelé <i>rooibos</i>.</span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mais il existe bien une sixième catégorie de thé chinois, encore peu connue en occident, que l'on nomme en Chine thé noir ou <i>hei cha</i>, mais qui est bien différente du thé noir que l'on a l'habitude de boire en occident. Ce thé, à part, est singulier à bien des égards, et notamment dans la capacité qu'il a, tel le vin, à se transformer avec le temps. Ses feuilles notamment vont virer avec les années d'un vert profond à un noir coloré, qui a inspiré son nom à ce thé. Comme nous avons déjà pris l'habitude en français de parler de thé noir pour désigner le thé rouge chinois, ce thé particulier est parfois nommé thé sombre afin d'éviter toute confusion, mais on parlera aussi plus souvent de thé <i>puerh</i>, du nom de la région du Yunnan d'où provient le plus célèbre des thés sombres chinois. Ce thé n'est pas toujours sombre, et c'est bien cela qui fait toute sa richesse. On trouvera ainsi au sein de cette famille de thés sombres des <i>puerh</i> de couleur verte, finement fermentés, mais aussi des <i>puerh</i> de couleur noire, pleinement fermentés, dont les arômes tout en étant typique de cette famille de thé sont aussi différents qu'entre un thé noir et un thé vert ! Cette mystérieuse famille des thés sombres recèle encore bien des surprises et des couleurs. C'est notamment le cas du thé violet, provenant d'une mutation rare des théiers du Yunnan produisant des feuilles violettes, aux arômes particulièrement riches et profonds, et aux nombreuses propriétés bénéfiques...</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><i>Laurence Marchese pour La Gazette Gourmande</i></span></div>
</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-13329212708100948112015-01-29T18:00:00.000+01:002015-01-29T18:00:02.667+01:00La recette du mois par Lionel Elissalde<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Les Coquillettes Régressives pour Enfants Gâtés</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">par LIONEL ELISSALDE - Chez Martin à Bayonne</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT5KZDnp5znin9O2AVJK1XCN9hUfTzdq7crwgNlwCOiYH7UvvomQPvO1olnbVAxjkbQlQjOwoef2FNpKnDKF0y9jK_4_XXPySHhPByXPFaw05EAFIekxlMOz4lo6n9EwnbuSaPeYKlPLg/s1600/DSC01138.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT5KZDnp5znin9O2AVJK1XCN9hUfTzdq7crwgNlwCOiYH7UvvomQPvO1olnbVAxjkbQlQjOwoef2FNpKnDKF0y9jK_4_XXPySHhPByXPFaw05EAFIekxlMOz4lo6n9EwnbuSaPeYKlPLg/s1600/DSC01138.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u><br /></u></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></u>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_kL700VfESH4gavn5aPKOJ-iwRrnh90mR2ll7SiIYygwOVwLK8Zfp9oO7EQ6jMQKFD4HKXwYz3H3zS066gDOGi1p6HrNYQwBQXA_tfSDAwDcN_eK1S1EvlrJG9kb2GUGRzqI2VhDbTKc/s1600/DSC01143.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_kL700VfESH4gavn5aPKOJ-iwRrnh90mR2ll7SiIYygwOVwLK8Zfp9oO7EQ6jMQKFD4HKXwYz3H3zS066gDOGi1p6HrNYQwBQXA_tfSDAwDcN_eK1S1EvlrJG9kb2GUGRzqI2VhDbTKc/s1600/DSC01143.JPG" height="400" width="300" /></a><u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Les ingrédients : </u><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Des coquillettes</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Du jambon blanc en dés</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Des morilles</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Des ris de veau</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- De l'emmental en dés</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Un peu de crème fraîche</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Un bouillon truffé (céleri, carottes et truffes)</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Des noisettes torréfiées</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Des feuilles d'oxalis</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>La méthode :</u></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Faites blanchir les ris de veau avant de les faire revenir.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ajoutez les morilles, puis les dés de jambon avant de verser la crème et laissez réduire.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuire les coquillettes à part dans de l'eau bouillante salée (environ 8 minutes).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Une fois cuites, mélangez les aux ris et ajoutez un peu de bouillon truffé. Assaisonnez et intégrez les dés d'emmental.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Servir et parsemez de noisettes torréfiées et de feuilles d'oxalis.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Régalez-vous !</b></span>Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-55540916331779146252015-01-16T11:29:00.003+01:002015-01-16T11:34:53.990+01:00Visiteurs du Médoc<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ7uHT06kTD84XZHcjoDfbxGh2c2YLsNaiHMiCHXZNtoldDzI-aBSdKE_mkN7hyphenhyphen21lFeiOr2EufbNd65Iq1DV946YfS-cpOjds976k9KwnJorpiFxfzF6JIyzILi8GcdknL_UhAqj1jJs/s1600/P1090698.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ7uHT06kTD84XZHcjoDfbxGh2c2YLsNaiHMiCHXZNtoldDzI-aBSdKE_mkN7hyphenhyphen21lFeiOr2EufbNd65Iq1DV946YfS-cpOjds976k9KwnJorpiFxfzF6JIyzILi8GcdknL_UhAqj1jJs/s1600/P1090698.jpg" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>S</b><b>illonner les routes du Médoc, c'est découvrir mille histoires, de son extrémité nord, à quelques kilomètres de l'océan à son point le plus méridional, aux portes de Bordeaux. Le Médoc, du très ancien St-Estèphe, à la toute aussi célèbre Margaux, en passant par la très renommée appellation Pauillac, les raffinés St-Julien, les subtils Moulis, les "Médoc" - car ils sont plusieurs - nous entraînent à travers les âges et nous font partager leurs vies, toutes singulières, mais issues d'une même terre.</b></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KkkY2FbnidTsrwyQ92okXHtndHLKFqoINCSbxDvtf169V2C3BbXtbcgAfUNaoYUtrB8LB-p75RGz3IU5o66z2II2mwdggsapKM1DCtm_pbeURWCrR6NasirSxrkE2-caprIPgC2K0ag/s1600/P1090631.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KkkY2FbnidTsrwyQ92okXHtndHLKFqoINCSbxDvtf169V2C3BbXtbcgAfUNaoYUtrB8LB-p75RGz3IU5o66z2II2mwdggsapKM1DCtm_pbeURWCrR6NasirSxrkE2-caprIPgC2K0ag/s1600/P1090631.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KkkY2FbnidTsrwyQ92okXHtndHLKFqoINCSbxDvtf169V2C3BbXtbcgAfUNaoYUtrB8LB-p75RGz3IU5o66z2II2mwdggsapKM1DCtm_pbeURWCrR6NasirSxrkE2-caprIPgC2K0ag/s1600/P1090631.jpg" height="200" width="149" /></span></a></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">C'est par une légende que nous entamons ce périple. Au XII<sup>e</sup> siècle, Henri II Plantagenêt - roi d'Angleterre et époux d'Aliénor d'Aquitaine - se serait arrêté et désaltéré à une source d'eau fraîche. Cette source existe toujours dans le parc du <i>Château Fonréaud</i> - qui signifie "Fontaine Royale" - près de Listrac. Ce n'est qu'au milieu du XVII<sup>e</sup> siècle que l'eau se changea en vin sous l'impulsion de Monsieur Le Blanc (ça ne s'invente pas !!!), le propriétaire du domaine. Il fit planter des vignes sur les pentes des meilleures croupes de graves de son fief. Un siècle plus tard, son vin est premier au classement des Crus de Listrac.</span><br />
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1957, Listrac-Médoc est surnommée "Le Toit du Médoc" pour sa situation sur le point culminant de la presqu'île (43 mètres exactement) et bénéficie d'un micro-climat favorisant la maturation lente et régulière des raisins, propice aux grands vins. Le <i>Château Fonréaud</i> - construit au milieu du XIX<sup>e</sup> siècle - est depuis les années 60 la propriété de la famille Chanfreau. C'est actuellement Jean, le fils de l'acquéreur, qui gère le domaine, accompagné de son épouse, Marie-Helène, et de sa sœur Caroline. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8Xb6R1LOi2h9s2dKcSIsL5JFCihZ9NgdFM-AmimNgmdmGHkWNDPxoBKG1UbAxT8cK0xMClZqKt0iDydGgiucYNRZ5qeg3sxkUXpXAVdSIIEsFW1HNm-3uosfUgvchkAlVbYFo2JgFrc/s1600/P1090634.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8Xb6R1LOi2h9s2dKcSIsL5JFCihZ9NgdFM-AmimNgmdmGHkWNDPxoBKG1UbAxT8cK0xMClZqKt0iDydGgiucYNRZ5qeg3sxkUXpXAVdSIIEsFW1HNm-3uosfUgvchkAlVbYFo2JgFrc/s1600/P1090634.jpg" height="149" width="200" /></span></a><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tout comme le <i>Château Lestage</i> - toujours en Listrac-Médoc - acquis celui-ci par Marcel Chanfreau, le grand-père de Jean et Caroline. Il baptisa d'ailleurs du prénom de sa petite-fille une cuvée dont les vignes se trouvent en Moulis-en-Médoc, l'appellation voisine. Son nom vient du grand nombre de moulins qui décoraient à l'époque ce territoire. La bâtisse du <i>Château Lestage</i> est un pur joyau de l'architecture napoléonienne avec des décors d'une grande finesse et un parc somptueux. Ces deux châteaux sont vraiment à découvrir pour leurs beautés, leurs vins et l'accueil de cette famille toute dévouée à pérenniser le travail commencé initié par leurs parents.</span></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Les délices de St-Julien</span></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxSqm50Wilm5Rh8xa4pfnSM1XQe6aTjiyDWQwtulCQtMS1oUyQJZTiL2Adq9DcMkqNfO699Iv2t7q5ZeH3iQsZWZiwZqFtNJHEFmN4g1A3Ck0cFrMq93iaSWbZ25zrJiswCdECb_iKidE/s1600/P1090657.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxSqm50Wilm5Rh8xa4pfnSM1XQe6aTjiyDWQwtulCQtMS1oUyQJZTiL2Adq9DcMkqNfO699Iv2t7q5ZeH3iQsZWZiwZqFtNJHEFmN4g1A3Ck0cFrMq93iaSWbZ25zrJiswCdECb_iKidE/s1600/P1090657.jpg" height="148" width="200" /></span></a><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La suite du parcours nous emmène vers l'estuaire de la Gironde dans la sublime appellation St-Julien. Au centre de ses 120 hectares de vignes d'un seul tenant, trône le féérique <i>Château Lagrange</i>. C'est au début du XVII<sup>e</sup> siècle qu'apparaissent, sur les cartes, les premiers bâtiments. Dans la première moitié du XVIII<sup>e</sup> siècle, <i>Lagrange</i> est géré par Charles de Branne (ou Brane) de Cours, une vieille famille bordelaise aussi propriétaire de <i>Mouton</i>. Un siècle et quelques successions plus tard, c'est un ancien Ministre de Louis-Philippe qui en devient le propriétaire, Charles Tanneguy, Comte Duchatel. Il y organise de somptueuses fêtes où toute la haute société girondine accourt jusqu'en 1875. Date qui marque le début d'une période de déclin, jusqu'en 1983 et l'arrivée du groupe japonais <i>Suntory</i>, lequel acquiert un domaine réduit à 157 hectares dont seulement 56 de vignes. Une politique de restructuration est alors engagée et des vignes sont plantées pour atteindre une superficie de 118 hectares aujourd'hui. C'est ainsi que le groupe <i>Suntory</i> a mis tout en œuvre pour que Lagrange redevienne un des fleurons de l'appellation St-Julien et un lieu de visite exceptionnel, avec "Les Jardins de Lagrange" qui propose des pavillons d'hébergement au cœur des vignes, et à deux pas du magnifique château et de son impressionnant chai à barriques.</span></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Les vignes et l'église</span></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdmayAsHbufXnYmmlfhu4IFPDcDZySwO4Q5VTyPD4qNk9-1sHn2KH_C-jO6y-BsmMGUlRoCqmP5y9BGhJxxX5P9LwywDRAbG1yYgtPs3HZcZf72UkAKNBA_2TSoHM2ovXTxJUE2N5GfFo/s1600/P1090701.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdmayAsHbufXnYmmlfhu4IFPDcDZySwO4Q5VTyPD4qNk9-1sHn2KH_C-jO6y-BsmMGUlRoCqmP5y9BGhJxxX5P9LwywDRAbG1yYgtPs3HZcZf72UkAKNBA_2TSoHM2ovXTxJUE2N5GfFo/s1600/P1090701.jpg" height="200" width="149" /></span></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPClONe4YjHIs09rjljOPVRTT8tHezNwwrHobC5jIqxMsj9XTjUXbOpBhMW-x4cQqj_V0l_QYnvpiLuinnaCzf3Q1gbPvrFOLWFc553eAGDdlAPYrz1KTFymfZJzUS69TiAaFwTpZkLmY/s1600/P1090700.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></a><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Rendons-nous maintenant dans le ravissant village de St-Estèphe. Situées en bord d'estuaire, ses vignes bénéficient d'une régulation thermique grâce notamment à la vapeur d'eau du fleuve quand il fait très chaud. Au XIII<sup>e </sup>siècle déjà, la culture du vin se pratiquait sur les nombreuses croupes qui entourent le village. Le port dit de "La Chapelle" aida beaucoup au développement du commerce, et c'est tout naturellement que les "bonnes vignes" de St-Estève de Calone - c'est ainsi que l'on appelait le village dirigé par Guy Martin, seigneur de Calon - acquirent une réputation de vins de qualité. Au milieu du XVIII<sup>e</sup> siècle, la maison noble de Calon appartenait au fils d'Alexandre de Ségur, déjà propriétaire de <i>Mouton</i>, <i>Lafite</i> et <i>Latour</i>. Son surnom de "Prince des Vignes" n'était pas usurpé. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP_MIdt8NKes4L9Xfw779Uuy7pSGpWQXDlXA_9ZDFwzL4wjnfBocWwWvIAFmiZouE1o-iyNUhfxuUyPxLpsJzCG8hhkwipOrrG_bWDZnB5vJQq2djot2GPxm7sWIRgCD-3wDH5WR62gVU/s1600/P1090718.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP_MIdt8NKes4L9Xfw779Uuy7pSGpWQXDlXA_9ZDFwzL4wjnfBocWwWvIAFmiZouE1o-iyNUhfxuUyPxLpsJzCG8hhkwipOrrG_bWDZnB5vJQq2djot2GPxm7sWIRgCD-3wDH5WR62gVU/s1600/P1090718.jpg" height="149" width="200" /></span></a></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il a d'ailleurs laissé son nom sur deux très belles étiquettes : le mythique <i>Château Calon-Ségur</i> qui jouxte le village et l'imposant <i>Château Phélan-Ségur</i> duquel on peut voir le clocher de l'Église de St-Estèphe. Si le premier n'est pas entièrement accessible en raison de travaux de rénovation, le second offre aux visiteurs de nombreuses activités notamment gastronomiques - avec la présence d'un chef à demeure - et de dégustation dans un superbe écrin classique et raffiné.</span></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La route des palombes</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlCw8pvC6Pmz36hw9L1C8hGrwZCRyFP97fXvO7gGG51QHj-Fm-XOpYjpr3bZfPTnHIJE8IurkKRR_EylGgj63mj0ttNxr8hXuXJGNd2ThMIOoDqZRcpqQ_6ZljOTx6nsi9aoFFCq6gkSM/s1600/P1090719.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlCw8pvC6Pmz36hw9L1C8hGrwZCRyFP97fXvO7gGG51QHj-Fm-XOpYjpr3bZfPTnHIJE8IurkKRR_EylGgj63mj0ttNxr8hXuXJGNd2ThMIOoDqZRcpqQ_6ZljOTx6nsi9aoFFCq6gkSM/s1600/P1090719.jpg" height="149" width="200" /></span></a></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nous conclurons cette odyssée oeno-historique dans le village de Ludon-Médoc où se trouve le <i>Château Paloumey</i> dirigé par Martine Cazeneuve. Dans cette propriété voisine des Grands Crus Classés <i>La Lagune</i> et <i>Cantemerle</i>, outre le vin - Cru Bourgeois depuis le XIX<sup>e</sup> siècle - l'accent est mis sur l'accueil et la découverte du terroir et de la vigne. Un choix alléchant de visites, dégustations et ateliers vous est proposé afin d'en savoir plus sur le travail du vin. L'initiation à l'art de l'assemblage, et la création de son propre vin présente le double intérêt de mesurer la difficulté de l'élaboration d'un vin et la fierté de faire goûter à son entourage son cru personnel. A bon amateur, salut !</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPClONe4YjHIs09rjljOPVRTT8tHezNwwrHobC5jIqxMsj9XTjUXbOpBhMW-x4cQqj_V0l_QYnvpiLuinnaCzf3Q1gbPvrFOLWFc553eAGDdlAPYrz1KTFymfZJzUS69TiAaFwTpZkLmY/s1600/P1090700.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPClONe4YjHIs09rjljOPVRTT8tHezNwwrHobC5jIqxMsj9XTjUXbOpBhMW-x4cQqj_V0l_QYnvpiLuinnaCzf3Q1gbPvrFOLWFc553eAGDdlAPYrz1KTFymfZJzUS69TiAaFwTpZkLmY/s1600/P1090700.jpg" height="200" width="148" /></span></a><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Initiation et sensations</span></b></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La découverte du Médoc par ses vins, l'histoire de ses châteaux ou encore par la rencontre des hommes et des femmes qui font de cette appellation une des plus prestigieuses du monde est une vraie chance. Se retrouver devant la porte du chai de <i>Calon-Ségur</i> ; se réveiller au <i>Château Lagrange</i> et se pâmer devant les vignes au lever du soleil ; toucher la pierre de la façade du <i>Château Lestage</i> en imaginant son passé, procure au passionné de vin un plaisir intense… et long en bouche, comme en tête. En Art, et la viticulture en est un, on apprécie différemment un vin dont on connaît l'histoire, les vignes et les personnes qui ont œuvré à son épanouissement.</span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>La Gazette Gourmande</i> encourage tous les curieux à rencontrer les propriétaires comme le cordial Jean-Baptiste Cordonnier au <i>Château Dutruch Grand-Poujeaux</i> à Moulis-en-Médoc, le passionnant Antoine Médeville, un des oenologues propriétaires du <i>Château Fleur La Mothe</i> à St Yzans, Christophe Anney au <i>Château Tour des Termes</i> à St-Estèphe, si éloquent quand il vous explique (photographies à l’appui) le cycle végétatif de la vigne et l'élaboration du vin, ou encore Basile Tesseron du <i>Château Lafon-Rochet</i> - 4<sup>e</sup> Grand Cru Classé à St-Estèphe - qui, en poète, se fera un réel plaisir de faire visiter son étonnant chai à barriques de forme ronde qui accueille parfois des concerts de musique, ou de vous narrer l'histoire singulière de la bâtisse de couleur jaune…</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg724DaYrr8LsaJyho_j152eXsKzBFZst-ODSiVPboOdRXZoBI4RHsx1SPvfOdBJuYu0XY8XCf6YjA12UbGTc1PjuhjjKRzqrjSvT3UURbalmFLUCDwTUlhYx7JfkvRSWvwx1_woezlghU/s1600/P1090679.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg724DaYrr8LsaJyho_j152eXsKzBFZst-ODSiVPboOdRXZoBI4RHsx1SPvfOdBJuYu0XY8XCf6YjA12UbGTc1PjuhjjKRzqrjSvT3UURbalmFLUCDwTUlhYx7JfkvRSWvwx1_woezlghU/s1600/P1090679.jpg" height="299" width="400" /></span></a></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Des histoires que vous pourrez à votre tour raconter et partager avec vos amis au moment d'ouvrir et de déguster une bouteille. Santé !</span></div>
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<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><i>Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont accueilli La Gazette Gourmande avec une grande gentillesse, ainsi que Catherine Di Costanzo</i><i> - </i><i><a href="mailto:di-costanzo.catherine@wanadoo.fr">di-costanzo.catherine@wanadoo.fr</a> - </i><i>pour sa délicieuse invitation.</i></span><br />
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<b><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Plus d'informations :</span></i></b></div>
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<b><i><a href="http://www.chateau-fonreaud.com/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.chateau-fonreaud.com</span></a></i></b></div>
<div class="p5">
<b><i><a href="http://www.chateau-lestage.com/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.chateau-lestage.com</span></a></i></b></div>
<div class="p5">
<b><i><a href="http://www.chateaudutruchgrandpoujeaux.com/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.chateaudutruchgrandpoujeaux.com</span></a></i></b></div>
<div class="p5">
<b><i><a href="http://www.chateau-lagrange.com/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.chateau-lagrange.com</span></a></i></b></div>
<div class="p5">
<b><i><a href="http://www.chateaufleurlamothe.fr/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.chateaufleurlamothe.fr</span></a></i></b></div>
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<b><i><a href="http://www.lafon-rochet.com/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.lafon-rochet.com</span></a></i></b></div>
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<b><i><a href="http://www.calon-segur.fr/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.calon-segur.fr</span></a></i></b></div>
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<b><i><a href="http://www.phelansegur.com/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.phelansegur.com</span></a></i></b></div>
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<b><i><a href="http://www.chateautourdestermes.com/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.chateautourdestermes.com</span></a></i></b></div>
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<b><i><a href="http://www.chateaupaloumey.com/"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.chateaupaloumey.com</span></a></i></b></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-68240090371082084512014-12-22T19:08:00.000+01:002014-12-23T17:53:55.249+01:00La recette de foie gras de Fabrice Idiart<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">FOIE GRAS DE CANARD DE CHALOSSE PRESSÉ</span></b></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Scorsonères, pousses de roquette et ail noir</span></b></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">par FABRICE IDIART, Chef d'Ilura - La Réserve à St Jean de Luz</span></b></span><br />
<i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></i>
<i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ingrédients pour 6 personnes</i></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><i>Temps de préparation : 30 min</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><i>Temps de cuisson : 15 min</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><i>Temps de repos : 1 semaine</i></span></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><span class="s1"></span><br /></i></span></div>
<div class="p1">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIA31_a-gu_7IoXnJ4w3SA-V3FYI5rMcbpJ93NWpHIU9hsLkj7666PjmQm913IqYh_T-xaVc9eej7wgT9GQRRSCwJ0vvPRYrCiqlkmDIHD5nkNC957Z_5caCQ3_o-Ft-gPWmJ5Cj8MGos/s1600/Recette+Foie+Fabrice+foie+gras+de+canard+presse%CC%81+:+scorsone%CC%80res+:+pousses+de+roquette+:ail+noir.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIA31_a-gu_7IoXnJ4w3SA-V3FYI5rMcbpJ93NWpHIU9hsLkj7666PjmQm913IqYh_T-xaVc9eej7wgT9GQRRSCwJ0vvPRYrCiqlkmDIHD5nkNC957Z_5caCQ3_o-Ft-gPWmJ5Cj8MGos/s1600/Recette+Foie+Fabrice+foie+gras+de+canard+presse%CC%81+:+scorsone%CC%80res+:+pousses+de+roquette+:ail+noir.jpg" height="400" width="399" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">© Claude Prigent</td></tr>
</tbody></table>
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>FOIE GRAS :</i></span></span></div>
<div class="p2">
<i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">- 1kg de foie gras</i></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 10g de sel</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 3g de poivre de Timut</i></span></span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>SCORSONÈRES :</i></span></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- </i></span></span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">1kg de scorsonère</i></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 litre d'eau</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 200g de farine</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 citron jaune</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 étoile de badiane</i></span></span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>CONDIMENT AIL NOIR :</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 tête d’ail noir d’Aomori</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 100ml de vinaigre balsamique</i></span></span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>FINITION :</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 gousse d’ail noir d’Aomori</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Fleurs de mizuna</i></span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Copeaux de scorsonères crus</i></span></span></div>
<div class="p1">
<i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">- Fleur de sel</i></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Poivre de Timut</i></span></span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Une semaine à l'avance :</b></i></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">FOIE GRAS :</span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il est primordial de choisir un foie gras de qualité.</span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Déveinez-le à température ambiante, pesez-le et assaisonnez à raison de 10g de sel et 3g de poivre au kg, filmez-le et laissez-le mariner une nuit au frais.</span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Le lendemain, saisissez les lobes des 2 faces jusqu’à les caraméliser, égouttez-les (gardez la graisse pour une autre préparation) assemblez-les afin de former des couches, filmez-les puis posez dessus un poids afin de les «presser», laissez-les reposer une semaine afin qu’il y ai osmose entre le foie gras et les assaisonnement.</span></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Le jour même :</b></i></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">SCORSONERES :</span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavez soigneusement les scorsonères, épluchez-les en les mettant en suivant dans un récipient d’eau citronnée.</span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Portez à ébullition l’eau avec la farine et le jus de citron, assaisonnez avec du gros sel, plongez les scorsonères égouttés, ajoutez la badiane, et laissez cuire 20 à 30min à faible ébullition, réservez.</span></span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">CONDIMENTS AIL NOIR :</span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Epluchez l’ail noir, couvrez-le avec le vinaigre balsamique, portez à ébullition, mixez-le et réservez l’ensemble dans une pipette.</span></span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">FINITION</span></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Disposez harmonieusement quelques tranches de scorsonères. </span></span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Epluchez l’ail noir, taillez la gousse en fin copeaux, disposez en sur vos assiettes, continuez en mettant des points de condiment, terminez avec des tranches de foie gras (surmonté de fleur de sel et de poivre de Timut moulu) et quelques pluches de feuilles et fleurs de roquette, et des copeaux de scorsonères.</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><u>L'accord suggéré par Olivier Bernard, </u></b></span><b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u>propri</u></b><b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: center;"><u>étaire du Domaine de Chevalier :</u></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin6p3u0y50vGwcr4vwZAWs1vKfAGlDhaxhnvv9bODbW21iDLvfBhUpHOKnaBkD7vVqnJGDcs27q26gvPkrd93LDmzT4DAvLh4zSuB513U8-6eY9oCSejGmPhHtRWk4h3PW7mg82BzxpeI/s1600/Z0_C759190_212.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin6p3u0y50vGwcr4vwZAWs1vKfAGlDhaxhnvv9bODbW21iDLvfBhUpHOKnaBkD7vVqnJGDcs27q26gvPkrd93LDmzT4DAvLh4zSuB513U8-6eY9oCSejGmPhHtRWk4h3PW7mg82BzxpeI/s1600/Z0_C759190_212.jpg" height="200" width="151" /></a></div>
<br />
<span class="s1"><br />Un </span>Clos des Lunes - Lune d’Argent 2013<br />
<span class="s1"><br /></span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><i><span style="background-color: white;">Ce </span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; box-sizing: border-box; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">millésime 2013</span><span style="background-color: white;"> est caractérisé par une robe d'une limpidité parfaite et brillante, d'une belle couleur or brillant. Le </span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; box-sizing: border-box; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Clos des lunes Lune d'argent 2013</span><span style="background-color: white;"> offre un nez très fin, généreux, avec des arômes de fruits de la passion, une note de miel délicate et une pointe de citronnelle. On retrouve également des notes d'agrumes confits et de fleurs d’acacia. La complexité aromatique est belle, ce qui fait de</span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; box-sizing: border-box; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Lune d'Argent 2013</span><span style="background-color: white;"> un vin d'une rare netteté.</span></i></span><br />
<div>
<i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><br /></i></div>
</div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><u>L'accord suggéré par la Maison MUMM :</u></b></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><u><br /></u></b></span></div>
<div class="p1">
</div>
<div class="p1">
<span class="s1">Le Blanc de Noirs Mumm de Verzenay</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZI3X_U97Qurjm4XLA_aM2_IZuKmOIlE6Csw-290pnUcU7VKGPapo-oLDUv2iLHz6ji2iU4BBwVOZzK7Hq4EV2WSZYrCcl6sJXJFzx7qZTpJI5K7VfPyL2XB4EWJTBh__Fz1-qYsbsZcg/s1600/blancdenoirs.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZI3X_U97Qurjm4XLA_aM2_IZuKmOIlE6Csw-290pnUcU7VKGPapo-oLDUv2iLHz6ji2iU4BBwVOZzK7Hq4EV2WSZYrCcl6sJXJFzx7qZTpJI5K7VfPyL2XB4EWJTBh__Fz1-qYsbsZcg/s1600/blancdenoirs.png" height="195" width="200" /></a><span class="s1"><br /></span>
<span class="s1" style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><i>Verzenay, village mythique de Champagne au sein de la Montagne de Reims, est le tout premier vignoble acquis par la Maison dès 1840. Le chef de cave Didier Mariotti rend hommage à ce Terroir historique pour en tirer le Meilleur et élaborer un champagne issu de la vinification d'un seul cépage droit et puissant, le Pinot Noir. Le résultat : Blanc de Noirs MUMM de Verzenay, un champagne puissant, équilibré, d'une fraîcheur minérale étonnante. Dominant le village depuis près de 200 ans, le moulin de Verzenay est devenu au fil des ans un lieu de réception unique pour la Maison. Ce moulin orne aujourd'hui la capsule du Blanc de Noirs de G.H.MUMM.</i></span></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-68082953663679946412014-12-22T19:07:00.001+01:002014-12-23T17:46:54.234+01:00La recette de foie gras de Vivien Durand<b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">FOIE GRAS SNACK</b><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">É</span></b><b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> AUX ARTICHAUTS CAMUS ET CARAMEL BALSAMIQUE</b><br />
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>par VIVIEN DURAND, Chef du Prince Noir à Lormont (33)</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="p4">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicq0jsxWyfRPb10f0sX5ixhvTBOdLLd1peYMNzqMpqfCHsA-kFtBp2KtVvwRSU4q1UMupQJFLNVCtHV0SbIu4Bc0lWKKzERVutIMur3Nld9dzSS3V8NxsNpvkBgmODMQ6U4jzyRwsW_pQ/s1600/Recette+Foie+Vivien.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicq0jsxWyfRPb10f0sX5ixhvTBOdLLd1peYMNzqMpqfCHsA-kFtBp2KtVvwRSU4q1UMupQJFLNVCtHV0SbIu4Bc0lWKKzERVutIMur3Nld9dzSS3V8NxsNpvkBgmODMQ6U4jzyRwsW_pQ/s1600/Recette+Foie+Vivien.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Ingrédients p</i></span></span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>our 6 personnes :</i></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 foie gras de 500gr</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 8g de fleur de sel</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 3g de poivre noir</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 3 artichauts camus</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 20g d'huile de noisette</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Sel </i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 citron</i></span></span></div>
<div class="p6">
<i><span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 45g de graine de </span></span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sarrasin</span></i></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 8g de sucre roux</i></span></span></div>
<div class="p5">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></span></div>
<div class="p5">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>CARAMEL BALSAMIQUE :</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 150g de sucre semoule</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 125g d'eau</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 113g de vinaigre de Modène</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 gousse de Vanille</i></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">CARAMEL :</span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Caraméliser le sucre à sec (blond). </span></span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Le décuire à l'eau chaude. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ajouter le vinaigre réduit de moitié, l</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">a gousse de vanille fendue. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Donner une première ébullition, réserver.</span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p7">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">FOIE GRAS :</span><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Séparer le gros lobe du petit, assaisonner de poivre mignonnette et fleur de sel, filmer les lobes laisser maturer au moins 12 heures.</span></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Détailler en tranche épaisse, laisser revenir le foie gras à température ambiante avant de le snacker à la plancha.</span></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p7">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">ARTICHAUTS :</span></span></div>
<div class="p1">
</div>
<div class="p6">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tourner les artichauts, les cuire dans de l’eau bouillante avec sel et jus de citron. Lorsque ces derniers sont bien cuits, enlever le foin, passer au blinder avec l'huile de noisette. Rectifier l’assaisonnement et passer au tamis.</span></span><br />
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<br />
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><u>L'accord suggéré par Olivier Bernard, </u></b></span><b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u>propri</u></b><b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: center;"><u>étaire du Domaine de Chevalier :</u></b><br />
<br />
<b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u><span style="font-size: x-small;"><br /></span></u></b>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCqLXBXo-C-yy58udvk7TbhQ7SJidEHBtxsaeej54olkCrER7TngF6m5ZB4U1km8s_fP_rzMOaUSDZLlPXPs59UQs85rHf38cGQkeMiP9DOtvVeGWCkhdXiYZMQK7p6qTLx76bSbjPM5E/s1600/grd10523.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCqLXBXo-C-yy58udvk7TbhQ7SJidEHBtxsaeej54olkCrER7TngF6m5ZB4U1km8s_fP_rzMOaUSDZLlPXPs59UQs85rHf38cGQkeMiP9DOtvVeGWCkhdXiYZMQK7p6qTLx76bSbjPM5E/s1600/grd10523.jpg" height="153" width="200" /></a><span class="s1"><b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: center;"><u></u></b>Un Château Lespault-Martillac Rouge 2011</span><br />
<span class="s1"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><i>Arômes mélangés de fruits </i></span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">rouge et noirs mûrs. Cuir, </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">cacao et épices. Graphite et </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">terre graveleuse fraîche pour le </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">côté minéral. </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">En bouche, le vin est pur, </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">velouté et concentré. Il est </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">généreux et énergique, ce qui </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">lui confère de l’amplitude et un </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">rayonnement de fruit mûr </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">intense. Une belle structure de </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">tanins fins donne une </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">sensation tactile soyeuse qui </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">se poursuit en finale. </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">Ce vin racé, équilibré et rond, </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">procure un plaisir délicat et </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">immédiat qui caractérise sa </i><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">typicité.</i><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><u><br /></u></b></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><u><br /></u></b></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkYizZ6n7kQKev5agGm2qDtGcuhabu4FPtGdk0lPUHf0JYsCe8eHeR-BWlMrxrZcGPWSpNftATSgY1diAgWWPzzEmd7JNqSvoPIKbA4-uDCQJRzHGhIDZVgG1R12pHBXjDFA_XgYffnIs/s1600/bouteille_byrrh_rare.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkYizZ6n7kQKev5agGm2qDtGcuhabu4FPtGdk0lPUHf0JYsCe8eHeR-BWlMrxrZcGPWSpNftATSgY1diAgWWPzzEmd7JNqSvoPIKbA4-uDCQJRzHGhIDZVgG1R12pHBXjDFA_XgYffnIs/s1600/bouteille_byrrh_rare.png" /></a><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><u>L'accord suggéré par la maison PERNOD :</u></b></span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Un Byrrh Rare Assemblage</span><br />
<span class="s1"><br /></span>
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;">Elaboré à partir d’une sélection de millésimes de vins du pays catalan qui se montrent d’une qualité particulière (riches en couleur, tanins non agressifs…). Les vins sont alors aromatisés selon la méthode traditionnelle des caves de Thuir (Pyrénées Orientales) et mis à vieillir dans de petits fûts de chêne pendant environ 10 ans pour ne conserver que la structure harmonieuse des quinquinas. </span></i></div>
</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-15601919174535857532014-11-24T13:19:00.000+01:002014-11-24T13:19:22.531+01:00La Street Food de Sébastien : Kefta aux épices douces comme un kebab, taboulé à ma façon<div class="p1">
<span class="s1"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">On trouve traditionnellement le kefta en Afrique du Nord mais aussi dans les Balkans, l'Inde et le Moyen-Orient. C'est une boulette de viande hachée (de bœuf ou d'agneau) et épicée souvent utilisée dans les kebabs. Le mot "kufta" signifie hacher en persan. </span></b></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3HEaW6-13LWdqkLlqhigkK34O0w2KhzrlFKM-FtbwPJzzgE2B_TeMF0C7MyDGM0GScsxy_RW9TN0ixhYQf0EylilAq0ymwot4knVcHuIhUPKtotyvWGCJ9ZStTsJ8IU7c3ZOKAROzu6U/s1600/P1100464.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3HEaW6-13LWdqkLlqhigkK34O0w2KhzrlFKM-FtbwPJzzgE2B_TeMF0C7MyDGM0GScsxy_RW9TN0ixhYQf0EylilAq0ymwot4knVcHuIhUPKtotyvWGCJ9ZStTsJ8IU7c3ZOKAROzu6U/s1600/P1100464.jpg" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">© Inopia</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Recette pour 8 personnes :</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span class="s2"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Le kefta :</span></span></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 500g de bœuf haché</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1/2 bouquet de coriandre</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1 oignon rouge haché</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1 c. à soupe de cumin</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1 œuf</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Galettes de blé ou pain pita</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Sel, poivre, huile d'olive</span></i></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i></i><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mélangez tous les ingrédients avec la viande hachée. Réalisez un boudin et poêler quelques instants.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span class="s2"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Le taboulé :</span></span></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 100g de roquette</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1/2 bouquet de coriandre</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1/2 botte de menthe</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1/2 botte de persil plat</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 2 tomates</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1 c. à soupe de boulghour</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1 citron non traité</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Sel, huile d'olive</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></i></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Hachez grossièrement les herbes, taillez la tomate en cubes avec la pulpe, ajoutez le boulghour et laissez gonfler 30 minutes environ. Assaisonnez au moment de dresser avec le jus du citron et les zestes râpés, l'huile et le sel.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span class="s2"></span><br /></span></div>
<div class="p3">
<span class="s2"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Le houmous :</span></span></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 500g de pois-chiches</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- 1 gousse d'ail</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Jus de citron</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Pâte de tahini (ou huile de sésame)</span></i></div>
<div class="p3">
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- Sel, poivre, huile d'olive</span></i></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<br />
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tartinez les galettes de houmous, disposez le taboulé au centre, le kefta dessus et roulez le tout. Passez au four 2 à 3 minutes à 180° juste pour le chauffer, ou à la poêle en "aller-retour</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>INOPIA Traiteur</b></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>16, rue de la Bergerie</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>64200 Biarritz</i></span></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-40119952821092673042014-11-14T12:06:00.000+01:002014-11-14T12:07:12.681+01:00Le Beaujolais au nouveau Régina, c'est jeudi !<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghFmdTlFXfa82emYLZn_fGWWl2epbwq2Jcp_9n3J81ss_997MWWwI0_-GSppez3_r2c6DUgLxr3Es_CPc8hwElXB757XbjTcKAVfiOa8i7Pcuo6ZRWdcVY9ssyRI8fitroAkmAANyCfdY/s1600/1911636_777662098977861_8266800417885855202_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghFmdTlFXfa82emYLZn_fGWWl2epbwq2Jcp_9n3J81ss_997MWWwI0_-GSppez3_r2c6DUgLxr3Es_CPc8hwElXB757XbjTcKAVfiOa8i7Pcuo6ZRWdcVY9ssyRI8fitroAkmAANyCfdY/s1600/1911636_777662098977861_8266800417885855202_n.jpg" /></a></div>
<br />Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-9620956207381529402014-11-12T08:31:00.000+01:002014-11-12T08:31:48.203+01:00Histoires d'Hôtel : Château du Clair de Lune
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp9k0JbGA3L5wmVuhhDKXwX0IEjx1xgNnAZpG51-ug2i6Lw49ac7pBU-uJjOXtmEQfF36X2Mru1dW8Yvpk8lsL2RHNw0w5UwLYZttqDtwQ_jmWOIiFYNW6PUSVsDQ53z-5Y-mmSqnwaWg/s1600/Chateau+du+claire+de+lune+200+006_modifie%CC%81-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp9k0JbGA3L5wmVuhhDKXwX0IEjx1xgNnAZpG51-ug2i6Lw49ac7pBU-uJjOXtmEQfF36X2Mru1dW8Yvpk8lsL2RHNw0w5UwLYZttqDtwQ_jmWOIiFYNW6PUSVsDQ53z-5Y-mmSqnwaWg/s400/Chateau+du+claire+de+lune+200+006_modifie%CC%81-1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
« <i>Quand le printemps reparaît cette année</i><br />
<i>Et qu'apparaissent les premières fleurs des prairies.</i><br />
<i>Dieu sait qu'il vaudrait mieux être au profond</i><br />
<i>Des oreillers de soie et de duvet parfumé</i><br />
<i>Où l'amour palpite dans le plus délicieux sommeil,</i><br />
<i>Pouls contre pouls et souffle contre souffle,</i><br />
<i>Où les réveils apaisés sont doux.</i> »<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="p1">
Ces quelques vers extraits du poème <i>J'ai rendez-vous avec la Mort</i> sont d'Alan Seeger, (1888-1916) un soldat américain venu défendre la France durant la première guerre mondiale. Combattant lors de la Bataille de la Marne et sur le Chemin des Dames, il vint en 1916 à l'hôpital de Bayonne soigner une maladie. Avant de repartir au front, et d'y laisser la vie, il se reposa quelques temps dans un manoir aux portes de Biarritz, le Château du Clair de Lune. </div>
<div class="p2">
Un hasard ? Pas vraiment. Alan Seeger était le neveu d'Anne Harrisson, la fille d'un riche banquier américain, qui épousa le Comte de Bonand. Désireux de s'installer au pays basque, les nouveaux mariés achetèrent un terrain de 10 hectares avec une ferme - actuellement le restaurant <i>Arosta</i>, et anciennement <i>Campagne & Gourmandise</i> - et firent construire à proximité, un manoir au style très anglo-saxon et un pavillon de chasse abritant les écuries.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip4nR8fgVwyIE4xdPfeUuDshSSOXJ8lVTs1S-MOmj7prA4cDPSWap1BbnwSVptAyL4AhGvo2PFI0-5de_u33uyypioj0UaZhyhyphenhyphenjyAgLl2VMd6jkIsy7EPKE5-w1vVGuf043tBUi_TdGY/s1600/CHATEAU+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip4nR8fgVwyIE4xdPfeUuDshSSOXJ8lVTs1S-MOmj7prA4cDPSWap1BbnwSVptAyL4AhGvo2PFI0-5de_u33uyypioj0UaZhyhyphenhyphenjyAgLl2VMd6jkIsy7EPKE5-w1vVGuf043tBUi_TdGY/s1600/CHATEAU+2.jpg" /></a><b></b></div>
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<b><b><br /></b></b></div>
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<b><b><br /></b></b></div>
<b>De château à hôtel</b><br />
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En 1981, une famille biarrote acquiert le château à Monsieur de Chambrun, un descendant de La Fayette, et décide de le transformer en hôtel à partir de 1985. Aujourd'hui, c'est Jean Dabadie qui est à la tête de cette somptueuse demeure. Elle offre une vingtaine de chambres réparties entre le <i>Château</i> et le <i>Pavillon de Chasse</i>. Si ces deux derniers proposent des logements modernes et contemporains, les chambres du château restent d'un style classique avec des meubles de très belle facture. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc92r5RtzBXSmy-sPJIay5gQV-D3ucnpRi0bJFzFi5ZU9oVn_REPoj1yoLfAocqFFwMnzfT1DgbSTWpNXX47ivhzG0uvBv2cfcAjk9-uo0zPubbt0x4jEWKysrGzIUC1xFGY5WZK3RmoU/s1600/P1100258.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc92r5RtzBXSmy-sPJIay5gQV-D3ucnpRi0bJFzFi5ZU9oVn_REPoj1yoLfAocqFFwMnzfT1DgbSTWpNXX47ivhzG0uvBv2cfcAjk9-uo0zPubbt0x4jEWKysrGzIUC1xFGY5WZK3RmoU/s1600/P1100258.jpg" /></a></div>
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Les salons du château sont des lieux de vie riches d'objets décoratifs et d'histoires ; on y retrouve des livres de poésies anglo-saxonnes, des classiques de la littérature française, des fauteuils incitant à la lecture et à la détente. Un piano ancien et un bar résolument moderne se marient harmonieusement dans le grand salon où les canapés appellent à la contemplation sereine. La terrasse donne sur un parc arboré garni de dizaines d'essences d'arbres, dont quelques spécimens furent directement importés des états-Unis par les fondateurs du manoir.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDfSu8eIX_p6kNoJTuZXOK-szWsW-7fkhgEKDlSutUN-wjrfx19trpI8_3yKC8TVa4cOvpeIV1FcRfWApw4FpE60sf__1y-BAAA1Z18XV_oC9ziFPa9N6NbZlSbYJObXDsCNsCRyDJxrw/s1600/Supe%CC%81rieure+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDfSu8eIX_p6kNoJTuZXOK-szWsW-7fkhgEKDlSutUN-wjrfx19trpI8_3yKC8TVa4cOvpeIV1FcRfWApw4FpE60sf__1y-BAAA1Z18XV_oC9ziFPa9N6NbZlSbYJObXDsCNsCRyDJxrw/s1600/Supe%CC%81rieure+2.jpg" /></a></div>
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Au loin, les montagnes du pays basque se dessinent au-dessus des collines environnantes. L'endroit est paisible, alors que vous n'êtes qu'à quelques minutes de la gare de Biarritz et des commerces du quartier de La Négresse. Mieux encore, une piscine récemment implantée, entourée d'une terrasse de bois exotique et d'un bar extérieur, vous propose de prolonger vos soirées, et d'apprécier encore et encore cette vue fascinante sur les Pyrénées.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-PObhJRcnAqMF-D1Ib4U2sERWW-4mAsecnOPN6b9DE-Bf3MMAnfuCtT8ZC-R-sXy1_VhRODvtUMGJvv07fGwtKFxljo51A9gRxpxGcjprDcmCEDceLtK2YoR8EYxtxsWI7lEziyLsSJM/s1600/Menthe+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-PObhJRcnAqMF-D1Ib4U2sERWW-4mAsecnOPN6b9DE-Bf3MMAnfuCtT8ZC-R-sXy1_VhRODvtUMGJvv07fGwtKFxljo51A9gRxpxGcjprDcmCEDceLtK2YoR8EYxtxsWI7lEziyLsSJM/s1600/Menthe+2.jpg" /></a><b></b></div>
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<b>Une maison de poésie</b><br />
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L'hôtel <i>Château du Clair de Lune</i>, par son histoire, sa situation et son style est vraiment un joyau du pays basque. Aux amoureux de livres anciens et de beaux meubles, à ceux qui recherchent de l'authenticité, il est un lieu proche de la bouillonnante Biarritz où les ors ne sont pas plaqués et où l'histoire se perpétue. Il enrichit par sa présence notre pays, et apporte à chacun cette part de culture et de poétique dont l’humain ne peut se passer, sauf à vouloir vivre et mourir sans âme. </div>
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<br /></div>
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<div class="p2">
Citons enfin Alan Seeger pour décrire ce lieu : « <i>C'est un endroit magnifique, je ne pense pas qu'il en existe de plus beau à Biarritz... la vue de ma fenêtre est superbe (...) Puis, tout autour, le reste de l'horizon n'est que la longue ligne des Pyrénées maintenant recouverte de neige jusqu'au pied.</i> »</div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p2">
<b><a href="http://www.hotelclairlune.fr/fr/" target="_blank">Château du Clair de Lune</a></b></div>
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<br /></div>
<div class="p2">
<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/Ch%C3%A2teau+du+Clair+de+Lune/@43.4498971,-1.5441186,829m/data=!3m1!1e3!4m2!3m1!1s0xd511513f62b9fa1:0x1087091465939685" target="_blank">48, avenue Alan Seeger</a> - </b><b><a href="https://www.google.fr/maps/place/Ch%C3%A2teau+du+Clair+de+Lune/@43.4498971,-1.5441186,829m/data=!3m1!1e3!4m2!3m1!1s0xd511513f62b9fa1:0x1087091465939685" target="_blank">64200 Biarritz</a></b></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-51178222055384294902014-10-24T08:37:00.000+02:002014-10-24T08:37:49.480+02:00IDOKI, une garantie d’authentiques produits du terroir basque<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRtV9pSTtF5u70MHYsBOdndncPZS45XQ1Ooz9jhyphenhyphenaCTj-YfR8FgEe5Ff62b7QjnLVhDW4zWuEW3cX3A_dxC07vzZYjBvrlFXxmnBWiqrckxiP78rY3e350Uxhwj3mDl7B4v8s-000R0io/s1600/esterenc%CC%A7uby+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRtV9pSTtF5u70MHYsBOdndncPZS45XQ1Ooz9jhyphenhyphenaCTj-YfR8FgEe5Ff62b7QjnLVhDW4zWuEW3cX3A_dxC07vzZYjBvrlFXxmnBWiqrckxiP78rY3e350Uxhwj3mDl7B4v8s-000R0io/s1600/esterenc%CC%A7uby+3.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">© Pascal Etcheverria</td></tr>
</tbody></table>
<div class="p1">
Année après année, "les produits du terroir" constituent un marché en pleine expansion. Le hic est qu’il y a "terroir" et "terroir" ! Le culot de commerciaux sans vergogne tend à qualifier de "terroir" tout produit qui bénéficie d’une image de terroir. Ce produit peut avoir un lien tangible ou non avec le terroir, faire référence ou non à une origine géographique, être artisanal ou industriel, être délocalisé ou localisé dans une zone géographique définie, être un produit nouveau ou un produit traditionnel. <span class="s1">Les produits du terroir couvrent donc un marché très vaste et hétérogène au sein duquel les consommateurs utilisent des repères qui leur sont propres. </span>Si un produit du terroir résulte des facteurs de milieu, de la nature de la matière, des techniques propres à la filière de production et du jeu social, il est dépendant du contexte de sa création et il est marqué par son appartenance à la filière dominante.</div>
<div class="p3">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p4">
<span class="s1"><b>Qui est qui </b></span><b>et qui fait quoi ?</b></div>
<div class="p2">
<span class="s1">Qui fait le fromage : le lait ou le fromager ? Les deux, et bien d’autres choses encore. Le fromage répond à des règles et n’est pas le seul résultat du fromager ou des potentialités du lait. Les surfaces, les masses, les formes, les couleurs et les aspects changent dès que l’un des facteurs est modifié. Le fromage dépend de la technologie pour sa masse, du milieu éco-géographique pour sa surface, du jeu social pour son aspect et, à l’évidence, du lait pour son goût et sa qualité. Il suffit, pour s’en convaincre, de se rendre chez l’un des producteurs de fromages adhérents à l’Association des Producteurs Fermiers du Pays Basque <i>Idoki</i>, de goûter leurs productions et de comparer avec ce que beaucoup appellent "fromage du pays" et qui n’est, bien souvent, que le fruit d’une fabrication industrielle à grande échelle et sans grand intérêt. </span></div>
<div class="p3">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fz4NUT2cCy4OOvaRQYoOX9-YuHfBwtAWo3tOhB-1vhE5-QFpQlqKmffxC0h5rHB41Fnw-aOWiPeo5vlrUj4fIy-aPhhlbdd389uNAm1qrdAckRL5AnuEGPOHIcf3-aaaApXGHV_D7UE/s1600/LogoIdoki.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fz4NUT2cCy4OOvaRQYoOX9-YuHfBwtAWo3tOhB-1vhE5-QFpQlqKmffxC0h5rHB41Fnw-aOWiPeo5vlrUj4fIy-aPhhlbdd389uNAm1qrdAckRL5AnuEGPOHIcf3-aaaApXGHV_D7UE/s1600/LogoIdoki.png" height="320" width="113" /></a></div>
<div class="p5">
<span class="s1"><b>Produits de paysans</b></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1">La démarche des producteurs fermiers signataires de la charte <i>Idoki</i> - éleveurs de porc basque, bovins, moutons, canards, poulets, pigeonneau, producteurs de vins, fruits et légumes, miel, fromages et autres produits laitiers - est un exemple que beaucoup devraient suivre. Amoureux de leur cher Pays Basque où ils exercent le noble métier de paysan, ils ont choisi de travailler dans l’esprit "Agriculture Paysanne" en proposant des produits fermiers de premier choix ! </span></div>
<div class="p2">
<span class="s1">Les variétés cultivées, tout comme les races qu’ils élèvent sont de souche rustique à croissance lente. Les cultures sont de plein champ et les élevages de petites tailles et de plein air. Nourries à la pâtures et avec des fourrages et céréales produits sur l’exploitation leurs bêtes sont d’une qualité exceptionnelle. Cela nous vaut de parfaits canards, poulets et autres volailles, des porcs basques fondants à plaisir, du bœuf et des moutons goûteux, de savoureux légumes qui suivent les saisons, des miels succulents, des fromages qui respirent réellement leur terroir et des vins remarquables qui couronnent le tout. </span></div>
<div class="p3">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p2">
<span class="s1"><b>Des produits d’excellence à découvrir d’urgence en cette période morose !</b></span></div>
<div class="p3">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p2">
<span class="s1"><b><a href="https://www.google.fr/maps/place/32+Rue+de+la+Bidouze,+64120+Saint-Palais/@43.32882,-1.0315141,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd56c5323bc99e2d:0x4b4146699158faec" target="_blank">32, rue de la Bidouze</a></b></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"><b><a href="https://www.google.fr/maps/place/32+Rue+de+la+Bidouze,+64120+Saint-Palais/@43.32882,-1.0315141,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd56c5323bc99e2d:0x4b4146699158faec" target="_blank">64120 St-Palais</a></b></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"><b>Tél. 05 59 65 85 47</b></span></div>
<br />
<div class="p2">
<span class="s1"><b><a href="http://www.idoki.org/">www.idoki.org</a></b></span></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-30163015357139185492014-10-06T09:48:00.001+02:002014-10-06T09:48:57.504+02:00Couplet de Bar et Asperges Vertes, Velours de Crevettes Grises
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Jean-Marie Gautier - Hôtel du Palais</b></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWAfVqhc2MMhEmcA4szbVHc2BAMWLdHvjdKYNe3yGfIC5HQYev-7XwZdX77zvSJ3rc91ydYuPhEVc16tLUZ5kKuEyfmWf25aGV1nazYvREHzNhrW0ha2lghfiFX5u1HFRoku-YEd3L6bo/s1600/P1100185.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWAfVqhc2MMhEmcA4szbVHc2BAMWLdHvjdKYNe3yGfIC5HQYev-7XwZdX77zvSJ3rc91ydYuPhEVc16tLUZ5kKuEyfmWf25aGV1nazYvREHzNhrW0ha2lghfiFX5u1HFRoku-YEd3L6bo/s1600/P1100185.jpg" height="200" width="149" /></a><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Escale incontournable de la vie biarrote dont le bar précède la somptueuse salle à manger, cette adresse d'exception conjugue charme d’antan et ambiance d’aujourd’hui avec une sorte d’intimité élégante que l’on ne trouve guère que dans ce genre d’établissement. Cela tient au fait que Jean-Marie Gautier se fait un malin plaisir de proposer à une clientèle qui n’éprouve plus le besoin de se laisser épater, une carte personnelle et novatrice où sa cuisine classique et inventive, mais toujours festive et toute en séduction, est en parfaite harmonie avec la décoration impériale de l'un des plus beaux palaces du monde où la douceur de vivre est un art majeur.</span></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPfuCqZYWaekiMlWG58LH-CkVttTEsktL8h12K93dkJvTKFMlWe2qwwcH80ODwvso_41EvvieLagQ7tSNyKXSdi-5KPU3TjGgu2heeNzon5EYgOdNsUqiR21Lo1OZzG7mKMJeINjZkWIk/s1600/P1100202.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPfuCqZYWaekiMlWG58LH-CkVttTEsktL8h12K93dkJvTKFMlWe2qwwcH80ODwvso_41EvvieLagQ7tSNyKXSdi-5KPU3TjGgu2heeNzon5EYgOdNsUqiR21Lo1OZzG7mKMJeINjZkWIk/s1600/P1100202.jpg" /></a></div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ingrédients pour 4 personnes :</span></b></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 cœur de filet de bar de 450g</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 12 asperges vertes épluchées</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 100g de beurre frais</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 4 rectangles de papier sulfurisé de 12 x 9 cm </i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 400g de crevettes grises</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 50g de carotte</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 50g de fenouil</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 50g d’oignon</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 30g de céleri branche</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 c. à s. de concentré de tomates</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 5cl d’armagnac</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 bouquet garni</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 80g de beurre pour la sauce</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 15cl d’huile d’olive</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 25cl de crème liquide</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1 gousse d’ail</i></span></div>
<div class="p1">
</div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Fleurs et herbes pour le décor</i></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3QkfHpkUM_Uz_jmLAUQnmAz3h22YYAKibOxyS-CeSwRP-L-n7VvEl6nM03dF9qCHHGgO2ogm66YwKT6Zm9v4EicEljACXUfS35Tdj54GN-3TnqloJKuSob-w6OnGT5EOCO20_pARJhqw/s1600/P1100209.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3QkfHpkUM_Uz_jmLAUQnmAz3h22YYAKibOxyS-CeSwRP-L-n7VvEl6nM03dF9qCHHGgO2ogm66YwKT6Zm9v4EicEljACXUfS35Tdj54GN-3TnqloJKuSob-w6OnGT5EOCO20_pARJhqw/s1600/P1100209.jpg" /></a></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Sauce aux crevettes grises : </b>éplucher et laver tous les légumes. Tailler en brunoise les carottes, oignons, céleri et fenouil. Peler l’ail et retirer le germe. Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire sauter vivement les crevettes jusqu’à ce qu’elles colorent. Égoutter et réserver. Dans une cocotte, faire suer au beurre, sans coloration, la brunoise de légumes et l’ail. Au bout de 5 minutes, ajouter le concentré de tomates, les crevettes et prolonger de quelques minutes la cuisson. Verser l’armagnac et laisser réduire. Ajouter l’eau et le bouquet garni. Cuire doucement pendant 10 minutes, verser la crème et laisser mijoter <br />
10 minutes. Retirer le bouquet garni et l’ail et mixer la sauce. Passer au chinois fin. Vérifier l’assaisonnement.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTCX2xJCx-VNilOW-5Cv8cxSsiNs4F-QebI4ZsnySVu2Q3tNhU2ZqDcncEWawRrUnUI1j5tlmdSZkVJE7vZwS7bomheg5_a2dEyPUp_88k7QkVzJdP1ZnS2xh5NAqBcSqDFyd9i52_WOU/s1600/P1100236.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTCX2xJCx-VNilOW-5Cv8cxSsiNs4F-QebI4ZsnySVu2Q3tNhU2ZqDcncEWawRrUnUI1j5tlmdSZkVJE7vZwS7bomheg5_a2dEyPUp_88k7QkVzJdP1ZnS2xh5NAqBcSqDFyd9i52_WOU/s1600/P1100236.jpg" height="320" width="239" /></a><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Bar/Asperges : </b>détailler le cœur de filet de bar en 12 morceaux réguliers de 8 x 1,5 cm. Tailler les asperges dans la longueur des morceaux de bar. Dans une casserole porter de l’eau à ébullition, assaisonner de sel et cuire les asperges <i>al dente</i>. Les rafraîchir et les égoutter. Beurrer les rectangles de papier sulfurisé et ranger 4 morceaux de bar et 3 asperges en alternant bar/asperge. Assaisonner de sel et poivre. Cuire environ 5 minutes au four vapeur à 70°C.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Faire glisser sur chaque assiette le couplet de bar et asperges. Bien émulsionner la sauce et saucer autour en ajoutant les décors printaniers.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b></b><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><a href="https://www.google.fr/maps/place/H%C3%B4tel+du+Palais/@43.48674,-1.556151,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd516ad965f33079:0xd63e14756c3daaa" target="_blank">1, avenue de l'Impératrice</a></span></b></div>
<div class="p3">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><a href="https://www.google.fr/maps/place/H%C3%B4tel+du+Palais/@43.48674,-1.556151,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd516ad965f33079:0xd63e14756c3daaa" target="_blank">64200 Biarritz</a></span></b></div>
<div class="p3">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tél. 05 59 41 64 00</span></b></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-22332475581769703822014-09-29T15:12:00.000+02:002014-09-29T15:12:42.653+02:00L'édito de Bernard - L'inversion de la courbe du fromage…<div class="p1">
Ce n'est pas en Hollande, l'autre pays du fromage, que l'inversion de la courbe de ce mets de choix a été découverte. C'est en France ! Et pour être précis, au Pays Basque où un berger a eu l'idée d'ajouter à sa production de fromage de brebis de forme cylindrique un fromage en forme de brique. </div>
<div class="p3">
Un de nos plus brillants - crânement parlant - ministres, partisan d’une joyeusement démagogique « inversion de la courbe du chômage » nous conte avec une déconcertante aisance que celle-ci est en bonne voie. Je suis toujours surpris que ceux qui prétendent nous gouverner emploient de gauche à droite des formules qui ne veulent pas dire grand chose. Lorsque nos grands penseurs de tous bords et intellectuels de toutes tendances sauront faire comprendre aux grands responsables de l'État, des Syndicats et autres forces plus ou moins vives de la nation qu'il serait temps d'abandonner un vocabulaire abscons leur permettant une retraite à couvert, à ce moment là, et seulement à ce moment là, un grand pas aura été fait vers « l'inversion de la courbe du chômage » dont l'envie est aussi louable que le terme est impropre, l'infléchir me semblant plus approprié.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p3">
Côté courbe, celle de la brioche me semble également d'actualité. A voir le physique actuel d'anciens sportifs et autres athlètes de haut niveau sortis du formol pour accompagner sur quelques mètres une flamme olympique régulièrement éteinte, j’en suis venu à penser que l'absence d'un simple "p" peut transformer leur monde : c’est le sport qui les a élevés et l'ironie du sort qui leur a offert une brioche digne des "Religieuses" qui ont fait le bonheur de mes déjeuners dominicaux. </div>
<div class="p3">
Tout le monde connaît les courbes rondelettes des deux choux recouverts de fondant et de touches de crème au beurre rappelant la silhouette des religieuses du temps jadis. Qu'il le veuille ou non, le pâtissier qui tentera d'inverser la courbe d'une "Religieuse" ne parviendra jamais à faire un "Pet de nonne" aussi rondouillard que celui que l'on doit à une novice de l'Abbaye de Marmoutier. Alors que tout le couvent s'affairait autour des fourneaux pour la préparation d'un repas au cours duquel l'archevêque de Tours devait bénir une relique du manteau de Saint-Martin, « un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d'orgue qui s'éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l'oreille indignée des bonnes sœurs. » Sœur Agnès, l'auteur de ce bruit, aurait alors chancelé en laissant tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude : le "Pet de nonne" était créé ! Un pâtissier de mes amis m'a juré sur ses plus beaux "Puits d'Amour" qu'une "Religieuse" du nom de "Madeleine" serait alors partie comme "l'Éclair" sur la route de "Paris-Brest" ! </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p3">
Si l'envie venait à un pâtissier d'inverser la courbe du "Paris-Brest", gâteau inspiré par la course cycliste créée en 1891, celui-ci perdrait sa forme de roue de bicyclette et n'aurait aucun sens. Ce serait du gâchis ! Quoique ? Lorsqu’un artisan-boulanger vendéen eut l'idée d'inverser la courbe de ses brioches, cela a donné la "Gâche", brioche vendéenne en forme de pain nullement gâchée. Quant à la "Madeleine", elle est l’invention de Sœur Madeleine, nonnette du moyen-âge ayant choisi d'inverser la courbe de la brioche originelle en moulant sa pâte dans les coquilles Saint-Jacques que portaient les pèlerins en route vers Compostelle. </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p3">
Rédigée à grand renfort de réflexion des communicants de l'élysée, largement commentée et reprise par tous les grands médias la formule « inversion de la courbe », m'a permis de réfléchir à une éventuelle inversion de la courbe de ma brioche, synonyme concret de perte de poids, expression plus claire et plus courte ne nécessitant aucun commentaire de mathématiciens pédants, mais avec un sous-entendu clairement fallacieux, un phénomène forcément continu une fois amorcé, la diminution de mon tour de taille.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<br />
<div class="p4" style="text-align: right;">
<i>Bernard Carrère</i></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-41407212674554777032014-09-16T09:00:00.000+02:002014-09-16T09:00:07.469+02:00Hep, Katxi ! Deux Torgnebugnes !<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivFFxACuBoXJd8DXKXdT5cQO04TCsT2CxY9cbDTFXQtf2U4RZjkUIBoLxNAsZnqc7t1csXBmKh-ArJpsk9P2PY9IeFXqaA9U6s1NRm3px30pER32-wRYcPCUcQQ2ziDzpB25WUfp4KvKQ/s1600/Serque%CC%80re9.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivFFxACuBoXJd8DXKXdT5cQO04TCsT2CxY9cbDTFXQtf2U4RZjkUIBoLxNAsZnqc7t1csXBmKh-ArJpsk9P2PY9IeFXqaA9U6s1NRm3px30pER32-wRYcPCUcQQ2ziDzpB25WUfp4KvKQ/s1600/Serque%CC%80re9.jpg" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">© Pierre-Brice Lebrun</td></tr>
</tbody></table>
<div class="p1">
<b>P</b><b>renez un chien, deux frères, un garage. Touillez. Passez au tamis pour éviter les grumeaux d’houblon, qui vont toujours par deux. Mouillez à hauteur. Laissez reposer le temps qu’il faut et servez frais : voici la recette de la seule et unique bière landaise brassée dans les Landes, avec de l’eau des Landes, et pas mal d’humour !</b></div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p2">
<span class="s1">La star habite un peu à l’écart de l’ancien garage transformé en brasserie, tout à côté du pavillon d’un des frères. Il n’accepte jamais les interviews, encore moins les photos, mais il a bien voulu raconter les débuts de cette rafraîchissante aventure lando-landaise à l’envoyé spécial de <i>La Gazette Gourmande</i> : bon ben voilà, ils bossaient tous les deux dans les combles, ils posaient de la laine de verre, il faisait bien 40°, là-haut, je suis allé les voir, la langue pendante, par solidarité, j’avais soif pour eux ! Un des deux a dit à l’autre ; il a la "séquère", ton chien (en gascon, ça veut dire qu’il a soif), et l’autre lui a répondu : la <i>Séquère</i> ! C’est quand même mieux que la Brasserie des Landes de Gascogne, non ? C’est comme ça qu’ils ont baptisé leur brasserie ! Je me suis retrouvé sur les étiquettes, les capsules (primées en Belgique par des collectionneurs pour leur originalité !), les verres, et ce n’est pas fini, ma carrière ne fait que commencer : bientôt les tee-shirts, les tabliers et les caleçons hawaïens…</span></div>
<div class="p3">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmPXZILq6i9Aq62z82ORKwZjhkBt6x_jMLmhB0tMlyZ6_b2V99Z1bcvdtsmKeoBGgrT0DdkzrjW5SQ0gv7tk5vkhIxzj7dfgRbD_FuvA8lYzpHxIPcHwcViJlykUOV_GLRJqme15xVErE/s1600/Serque%CC%80re10.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmPXZILq6i9Aq62z82ORKwZjhkBt6x_jMLmhB0tMlyZ6_b2V99Z1bcvdtsmKeoBGgrT0DdkzrjW5SQ0gv7tk5vkhIxzj7dfgRbD_FuvA8lYzpHxIPcHwcViJlykUOV_GLRJqme15xVErE/s1600/Serque%CC%80re10.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">© Pierre-Brice Lebrun</td></tr>
</tbody></table>
<div class="p4">
<b>Brasseur toi-même !</b></div>
<div class="p2">
Un soir, un délire entre frères, un défi : si tu veux boire une bonne bière, tu n’as qu’à la brasser toi-même ! Chiche ? L’idée prend forme après un petit tour sur internet et pas mal de recherches pour concevoir la recette (pas question de brasser une bière comme les autres !) : pourquoi, histoire de s’amuser un peu, ne pas brasser juste 30 litres ? Il faut dire qu’au centre de Dax, les frères possèdent un bar à bières qui organise des concerts, surtout de rock : on fera une soirée spéciale ! Un brasseur du Médoc accepte d’assister la fine équipe dans ses premiers essais (ça lui fait gagner un an). Ses conseils avisés permettent au projet de prendre forme : servir une bière, c’est une chose, mais la brasser, quel boulot ! Le plus difficile ? Nettoyer ! Il faut tout désinfecter en permanence, les cuves, les tuyaux, les robinets, chasser les bactéries : c’est un vrai travail de laboratoire. On se prend au jeu : une fois bus les 30 litres, on en brasse 50, puis 200 : aujourd’hui, 1 000 bouteilles sortent chaque mois du garage, après un vrai parcours du combattant (des cartons remplis de bouteilles vides qu’il faut descendre, puis monter, et vider, pour les remplir de bouteilles pleines qu’il faut monter à l’étage avant de les descendre au bar : la logistique pourrait être un poil améliorée, d’autant plus qu’on étiquette toujours à la main). Le brasseur du Médoc a vendu son "matos", nos barmen landais devenus brasseurs se sont transformés en maçons, pour pousser les murs, en porteurs de palettes et en inventeurs de nouvelles recettes : ils n’arrêtent pas ! </div>
<div class="p3">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr0lGt_ATBKlsze8nKPdi9zYfNZN7jtt3_LL_rBE_TvFmXaO7fWAjR17BgWmrWVVX7IdCSFs74mZ21uaEHVq55MIPhyABuwgyYmcPIhcy5ZK45CGSF6f4J5KAIdpPJlD83v1W8_O6qQp0/s1600/Serque%CC%80re4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr0lGt_ATBKlsze8nKPdi9zYfNZN7jtt3_LL_rBE_TvFmXaO7fWAjR17BgWmrWVVX7IdCSFs74mZ21uaEHVq55MIPhyABuwgyYmcPIhcy5ZK45CGSF6f4J5KAIdpPJlD83v1W8_O6qQp0/s1600/Serque%CC%80re4.jpg" height="320" width="212" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">© Pierre-Brice Lebrun</td></tr>
</tbody></table>
<div class="p4">
<b>Bikers un jour, </b><b>Séquère toujours !</b></div>
<div class="p2">
Pour le <i>Dax Motors N’Blues Festival</i>, ils créent la <i>Lagail’s n°7</i>, une bière au <i>Jack Daniels</i>, puis la <i>Kirenpek</i>, aux plantes d’absinthe des Landes (oui, Môôssieur, on distille de l’absinthe dans les Landes !), et ils inventent dans leur bar le Mojito-bière (à boire avec modération, mais à ne pas rater). La <i>Séquère</i> décline désormais toute la gamme des couleurs : la <i>Lagaille</i> (la toute première, une ambrée à 5,5°), la <i>Torchebugne</i> (une blonde à 5,5°, juste assez amère pour bien désaltérer), la <i>Pépiot</i> (une brune à 7,5°) et l’<i>Ashmol</i>, une blanche qui ne va pas tarder à débarquer (dans la bouche du père, "ashmol" veut dire tout fatigué, et un "pépiot", est un type, un gars, un mec, un copain ou pas, selon le ton qu’il emploie). </div>
<div class="p2">
Ils regorgent d’idées, de projets, et brasser les passionne : ça se sent quand on décapsule une de leurs bouteilles, les bulles, la mousse et les arômes sont autant chargés de plaisir que de bon vivre landais (mais ne leur demandez surtout pas si une bière aromatisée au canard est prévue : je suis sûr qu’ils sont capables de vous répondre qu’ils y réfléchissent…).</div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p6">
<span class="s1"><b><i>Le Saxyrock (bar à bières au centre de Dax, pour goûter avec modération toutes les bières de la Séquère, et pas mal d’autres) <a href="http://www.saxyrock.com/">www.saxyrock.com</a></i></b></span></div>
<br />
<div class="p6">
<span class="s1"><b><i>La Brasserie artisanale La Séquère, <a href="http://www.lasequere.com/">www.lasequere.com</a></i></b></span></div>
<div class="p6">
<br /></div>
<div class="post-body entry-content" id="post-body-5476367657605586268" itemprop="description articleBody" style="background-color: white; color: #2e2e2e; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 1.4; position: relative; width: 696px;">
<div class="p4">
<i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: xx-small; line-height: 12px;">Texte et photos : Pierre Brice Lebrun pour La Gazette Gourmande</i></div>
</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-51114886453627911932014-09-04T19:03:00.000+02:002014-09-04T19:03:37.061+02:00Les cochonneries par Sébastien Zozaya : Le paté en croûte "St Antoine" par Antoine Batut<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVXMYPxIHjZA5igKMb37PC_NcRT29gN-FzSSJCYZp0tL7IeUX7k_l5CT-UdFSZy6gtxYQ7E_K1rtkZ6pd2le05JTkiVVo2rBYX9oulXDlTyvsuWFRAIYORH7dnIDPZwCsvtXRtd7FIRO0/s1600/PateCroute.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVXMYPxIHjZA5igKMb37PC_NcRT29gN-FzSSJCYZp0tL7IeUX7k_l5CT-UdFSZy6gtxYQ7E_K1rtkZ6pd2le05JTkiVVo2rBYX9oulXDlTyvsuWFRAIYORH7dnIDPZwCsvtXRtd7FIRO0/s1600/PateCroute.jpg" height="320" width="239" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">© Inopia</td></tr>
</tbody></table>
<b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Pour la pâte brisée :</b><br />
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 500g de farine</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 250g de beurre</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 125g d'œuf</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 5g de sel</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mélangez la farine et le beurre pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'œuf mélangé à de l'eau, et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez quelques heures.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span class="s1"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Pour la farce :</b></span></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 1, 2 kg d'épaule de porc (désossez, dégraissez, découennez)</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 800g de poitrine de porc</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 300g de magret de canard</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 200g de foie gras</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- Sel nitrité, sel fin et poivre</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 4 œufs</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>- 20g de Cognac</i></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitN9lnfkDY6qEdQ9rHCdYt3JPxgiFwnSR_1MjdVbjZgR4se58gTAAhKLzXIgOkXXV1FgTP2X9ke-7WYPFooLiJP3ZmujxuVmb7EbfIAfEslfFbJn-veDdpn1j4cz7WRr1LfcEZqNWIycw/s1600/PateCrouteB.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitN9lnfkDY6qEdQ9rHCdYt3JPxgiFwnSR_1MjdVbjZgR4se58gTAAhKLzXIgOkXXV1FgTP2X9ke-7WYPFooLiJP3ZmujxuVmb7EbfIAfEslfFbJn-veDdpn1j4cz7WRr1LfcEZqNWIycw/s1600/PateCrouteB.jpg" height="200" width="148" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">© Inopia</td></tr>
</tbody></table>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Assaisonnez l'épaule et la poitrine avec 36g de sel et 6g de poivre, le magret avec 5,4g de sel et 1g de poivre, et le foie gras avec 3g de sel fin et 1g de poivre.</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Foncez le moule et réservez au froid. Découpez les viandes de porc et mettez les au sel avec le Cognac puis hachez les.</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Découpez le magret et le foie gras en petits cubes. Mélangez bien toutes les viandes avec les œufs. Garnissez le moule et faites cuire pendant 1h15 à 170°C. La température à cœur doit être de 75°C.</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A la sortie du four, arrosez le pâté de gelée bouillante.</span></div>
<br />
<div class="p3">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Réservez une nuit au réfrigérateur et découpez à froid.</span></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-71790397626135452402014-08-26T10:01:00.000+02:002014-08-26T10:01:07.093+02:00L'adresse : Ziaboga à Ciboure<div class="p1">
Si le nom de l'Untxin est associé au Marché aux Puces mensuel qui se déroule dans ce quartier de Socoa à Ciboure, il se conjugue désormais avec celui de <i>Ziaboga</i>, l'adresse gourmande ouverte par Antoine Chépy au cours de l'été dernier. </div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUE362rqyYXmYh-G7YL7Ja8eRDEWJDFx0yUDr9EfFSIzW9WaBrzjau9vxyuRW8f7sMiI2vP947fy0xDKcg2TsiE4qY8Se1RHCSOco9eydKyonpgADQAlZvI78xflT3dN_9rt-1tDQa05E/s1600/P1090621.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUE362rqyYXmYh-G7YL7Ja8eRDEWJDFx0yUDr9EfFSIzW9WaBrzjau9vxyuRW8f7sMiI2vP947fy0xDKcg2TsiE4qY8Se1RHCSOco9eydKyonpgADQAlZvI78xflT3dN_9rt-1tDQa05E/s1600/P1090621.jpg" /></a></div>
<div class="p2">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1">Il y a quelques années, l’Ami Xavier Isabal, Chef étoilé d'<i>Ithurria</i> à Aïnhoa, m’avait conseillé d’aller à la rencontre d'un chef qui « <i>faisait un très bon marché et achetait d’excellents produits</i>. » C’est ainsi que j’ai découvert Antoine Chépy, jeune cuisinier passé par les cuisines de Roger Jaloux, Michel Bras et Michel Trama avant de travailler au <i>Grand Hôtel</i> de Saint-Jean-de-Luz qu'il quitta pour cuisiner au Brésil. De retour au pays, et après avoir tenu les cuisines d'<i>Iparla</i> à Bidarray, Antoine s’est mis en quête de trouver un nouveau lieu de vie pour y inventer une maison à son image : moderne et classique à la fois, avec ce rien d’originalité qui lui donne un plus indéfinissable. </span></div>
<div class="p2">
<span class="s1">C’est à Ciboure qu’il a trouvé son bonheur. Avec sa compagne Bianca, excellente pâtissière, il y a créé à l’enseigne de <i>Ziaboga</i> un "Local fermier biologique" au décor de bistrot au goût du jour où il compose sa partition en fonction des préparations que vous aurez choisies sur sa carte, courte car établie au jour le jour selon son retour du marché et du port. Poutrée de gris, la salle à manger dominée par le bar est aussi chaleureuse que la terrasse ouvrant sur la place surplombant l'Untxin. </span></div>
<div class="p3">
<span class="s1"><b><br /></b></span></div>
<div class="p3">
<span class="s1"><b>Un hymne à la volupté des papilles</b></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1">Originale et goûteuse, la cuisine d’artiste d'Antoine ne se raconte pas, elle doit se découvrir à la table de son adresse dont la carte est un constant hommage aux produits du Pays Basque qu’il travaille avec une inspiration toujours renouvelée tout en restant fidèle au patrimoine culinaire des deux côtés de la Bidassoa. Différente, sa cuisine est un exemple de ce que doit être le sens des alliances intelligemment compris. Toute en nuances subtiles et créations sans cesse retravaillées, elle ne s’écarte jamais de ses belles racines basques. La preuve : un Ttoro d'anthologie qui fit d'un simple plat un véritable enchantement ! Ajoutez à cela que la cuisine d'Antoine, spontanée et agréablement parfumée, est adorablement présentée par sa complice Bianca qui évolue avec autant de gentillesse que d'efficacité dans ce cadre chaleureux.</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1">Certains croient encore que Socoa n'est qu'une plage ou un fort. Ils ont tort : c’est aussi un but d’excursion gourmande où, sans esbroufe ni tapage médiatique, un Chef fait le bonheur de ses visiteurs. Il semble, d’après la visite que je viens de lui rendre, qu’il est également prêt à faire le vôtre. </span></div>
<div class="p4">
<b></b><br /></div>
<div class="p2">
<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/Ziaboga/@43.387249,-1.685187,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd510e0583329321:0xebdcbc654262d504" target="_blank">16, avenue Kattalin Aguirre</a></b></div>
<div class="p2">
<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/Ziaboga/@43.387249,-1.685187,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd510e0583329321:0xebdcbc654262d504" target="_blank">Quartier de l'Untxin</a></b></div>
<div class="p2">
<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/Ziaboga/@43.387249,-1.685187,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd510e0583329321:0xebdcbc654262d504" target="_blank">64500 Ciboure</a></b></div>
<br />
<div class="p2">
<b>Tél. 05 59 54 04 88</b></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-5821827994656241432014-08-18T11:09:00.000+02:002014-08-18T11:09:59.253+02:00Les architectes du plaisir<div class="p1">
« <i>Les beaux-arts sont au nombre de cinq : peinture, sculpture, poésie, musique et architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie</i> » nous avait prévenu Antonin Carême il y a quelques siècles.</div>
<div class="p2">
L'enchantement que provoque un élégant dessert quand il se pose délicatement sur notre table est inexplicable ; nos yeux brillent et nos papilles nous poussent à avaler une première bouchée et soupirer d'aise. La magie des couleurs, l'habileté du "montage" dans l'assiette, tout ceci ne peut être élaboré que par des mains expertes et des esprits subtils.</div>
<div class="p2">
Reconnaissons aux pâtissiers de restaurant tout le talent dont ils font preuve pour régaler nos sens, à commencer par la vue. Toutes les très bonnes tables ont un chef pâtissier capable de vous faire découvrir des saveurs raffinées et des mariages astucieux. Fruits, épices, herbes parfois, chocolat peuvent ainsi cohabiter dans une même assiette et vous rappeler d'enfantins souvenirs restés enfouis, la faute au "trop sucré" des préparations rapides et autres desserts "tout prêts" que certains établissement n'hésitent pas à nous servir.</div>
<div class="p2">
Arrivé il y a plus de 20 ans dans les cuisines du Sofitel Miramar, Didier Jegou est le chef pâtissier des deux restaurants - gastronomique et "Allégée Bien-Être" - de l'hôtel. Avec David Signarbieux, son complice depuis de nombreuses années, ils proposent des créations originales et des classiques avec justesse. Quatre desserts figurent sur la carte et chaque jour deux autres sont proposés dans le menu.</div>
<div class="p2">
Les pâtissiers de restaurant sont des comédiens de théâtre quand les pâtissiers de "boutique" sont des acteurs de cinéma. Si ces derniers élaborent d'abord leurs œuvres pour les présenter plus tard au public, les premiers jouent en direct une partition soigneusement préparée et répétée. </div>
<div class="p2">
Un même art peut se conjuguer de multiples façons quand on le pratique avec talent.</div>
<div class="p3">
<b></b><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIqVyQrEHC13fEQt9qGlhrJxLbEoK1twXvGttiiol6Xumq1oYCm8XGERh9lzNPDu-F8bJzqkyyNZci9DGeoLQC7U3WxqeM01s4HnT_-IyNf8t0-6BFMa7FhUBmF0wv0lrQksPEelcWI0M/s1600/P1090558.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIqVyQrEHC13fEQt9qGlhrJxLbEoK1twXvGttiiol6Xumq1oYCm8XGERh9lzNPDu-F8bJzqkyyNZci9DGeoLQC7U3WxqeM01s4HnT_-IyNf8t0-6BFMa7FhUBmF0wv0lrQksPEelcWI0M/s1600/P1090558.jpg" /></a></div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p3">
<br /></div>
<div class="p4">
<b>Pêches Caramélisées, Macaron et Sorbet Verveine</b></div>
<div class="p5">
<b><i>Macaron : 250g de poudre d'amandes, 400g de sucre glace, 220g de blancs d'œufs, 130g de sucre.</i></b><i> <br />
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Puis mélangez les avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Couchez les macarons avec une poche et une douille unie en forme de spirale. Faites cuire à 140° pendant 15 minutes.</i></div>
<div class="p5">
<b><i>Sorbet verveine : 560g d'eau, 90g de trimoline (sucre inverti), 180g de sucre, 35g de jus de citron, 15g de verveine pour infusion, 5g de verveine hachée.</i></b><i> </i></div>
<div class="p6">
<i>
Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre, la trimoline, le jus de citron et la verveine pour infusion. Laissez infuser, filtrez, rajoutez la verveine hachée et turbinez le tout. Coupez une pêche en six morceaux et faites caraméliser les tranches avec du sucre dans une poêle. Dressez avec quelques fruits de saison et dégustez.</i></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-80362985422106280822014-08-04T12:16:00.000+02:002014-08-04T12:16:18.611+02:00Pressée d'aubergines et cèpes, copeaux de jambon cecina, figues fraîches et amandes grillées
<div class="p1">
<b>Andrée et Stéphane Rosier - Les Rosiers</b></div>
<div class="p1">
<b><br /></b></div>
<div class="p1">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbQq62rNow-9loxNBqQgInez0ioIGPPQXzY3G9XMLavSnFHIwGEK-uq23bpLCMi8s1v-U3aP1DtR_L_i3Zv2LSsXk7mMaOo6eQ_wny37PMPTdhcPmfny6fX0ciWpwu-h320x1Jn6chkdA/s1600/P1090591.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbQq62rNow-9loxNBqQgInez0ioIGPPQXzY3G9XMLavSnFHIwGEK-uq23bpLCMi8s1v-U3aP1DtR_L_i3Zv2LSsXk7mMaOo6eQ_wny37PMPTdhcPmfny6fX0ciWpwu-h320x1Jn6chkdA/s1600/P1090591.jpg" height="239" width="320" /></a>Virtuoses du terroir basque, mer et arrière-pays confondus, qu'ils parcourent avec passion en regardant vers d'autres horizons pour le réinventer de belle manière, Andrée et Stéphane Rosier pratiquent une cuisine aux cuissons impeccables et aux saveurs délicates. Leur adresse élégante et raffinée est celle d'un tandem talentueux et inventif qui a aussi l'intelligence de rester adorablement modeste. </div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Ingrédients pour 4 personnes :</b></div>
<div class="p1">
<i>- 2 aubergines</i></div>
<div class="p1">
<i>- 8 beaux cèpes</i></div>
<div class="p1">
<i>- 12 fines tranches de cecina</i></div>
<div class="p1">
<i>- 20g d'amandes grillées salées</i></div>
<div class="p1">
<i>- 1 figue fraîche </i></div>
<div class="p1">
<i>- 1 c. à soupe vinaigre balsamique</i></div>
<div class="p1">
<i>- 1 c. à soupe vinaigre de xérès</i></div>
<div class="p1">
<i>- 4 c. à soupe huile amande douce</i></div>
<div class="p1">
<i>- 1 c. à soupe persil ciselé</i></div>
<div class="p1">
<i>- 1 c. à soupe ciboulette ciselée</i></div>
<div class="p1">
<i>- 1 gousse d'ail</i></div>
<div class="p1">
</div>
<div class="p1">
<i>- Thym</i></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijPpuZ7dpAXguN442LwrD2RMWgWoa9JdUrqM3Ia9b96b8LhcyeAWMpVGjhYlcKQYzDK8Ccgw6cBkf6FtnGzlEVe-3ArNjz11pg5hjJzJiqrvVSZzO6l3P3EqdY9ofYJ1krFnprtdMJN3U/s1600/P1090594.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijPpuZ7dpAXguN442LwrD2RMWgWoa9JdUrqM3Ia9b96b8LhcyeAWMpVGjhYlcKQYzDK8Ccgw6cBkf6FtnGzlEVe-3ArNjz11pg5hjJzJiqrvVSZzO6l3P3EqdY9ofYJ1krFnprtdMJN3U/s1600/P1090594.jpg" /></a></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
Pelez les aubergines et taillez les en larges rondelles. Assaisonnez et faites les poêler à l’huile d’olive.</div>
<div class="p1">
Lavez les cèpes et taillez d’épaisses tranches. Faites les poêler avec une gousse d’ail écrasé et du thym.</div>
<div class="p1">
Après la cuisson des aubergines et des cèpes, montez les dans un cercle en rajoutant un peu de persil et de ciboulette ciselée, ensuite laissez les tiédir avant de servir.</div>
<div class="p1">
Réalisez une vinaigrette d’huile d'amande douce.</div>
<div class="p1">
Concassez les amandes grillées.</div>
<div class="p1">
Taillez des petits dés de figues et de fines tranches de cecina.</div>
<div class="p1">
Pour le dressage, laissez votre inspiration vous guider.</div>
<div class="p2">
<b></b><br /></div>
<div class="p2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvWgmpMIZog6Xz9xdNd-YBpixd6NOwChS9hxqCI1J1o1TRMydFIsgdH9JLSrymyLBEijamof2kWcROurEPhMOdrMA3g0Sy3EitrZNUny8zpp2moQEt8kcRNaCBNYxEKX5zDYi7j8-5A9M/s1600/P1090583.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvWgmpMIZog6Xz9xdNd-YBpixd6NOwChS9hxqCI1J1o1TRMydFIsgdH9JLSrymyLBEijamof2kWcROurEPhMOdrMA3g0Sy3EitrZNUny8zpp2moQEt8kcRNaCBNYxEKX5zDYi7j8-5A9M/s1600/P1090583.jpg" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidKO-xFp0kRy6Z_l2U74GUgQomeYnCMfXqECrUn_JDozKAHJ7D-C8sh6K2a748utsBigZn70vyAsezJ_WLI26XX0zaH01ODytwp93Sp5Jj0AdZUtng5Ft3sonMkCUTufmZHTlkuBMq22M/s1600/P1090590.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidKO-xFp0kRy6Z_l2U74GUgQomeYnCMfXqECrUn_JDozKAHJ7D-C8sh6K2a748utsBigZn70vyAsezJ_WLI26XX0zaH01ODytwp93Sp5Jj0AdZUtng5Ft3sonMkCUTufmZHTlkuBMq22M/s1600/P1090590.jpg" /></a></div>
<div class="p2">
<b></b><br /></div>
<div class="p3">
<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/32+Avenue+Beau+Soleil,+64200+Biarritz/@43.4678593,-1.5533432,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd51152e99c39365:0x29dba25de1f727d5" target="_blank">32, avenue Beau Soleil</a></b></div>
<div class="p3">
<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/32+Avenue+Beau+Soleil,+64200+Biarritz/@43.4678593,-1.5533432,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd51152e99c39365:0x29dba25de1f727d5" target="_blank">64200 Biarritz</a></b></div>
<br />
<div class="p3">
<b>Tél. 05 59 23 13 68</b></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-3740293101760538112014-07-22T20:33:00.000+02:002014-07-22T20:33:20.319+02:00La Gazette Gourmande #32 est arrivée !<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkn584MzIimGNVjSMNDC-pAq-pziNAjW_u6FHEQIxU9MAQWh-6rzFsRkpjja-nonbN_Hko0VgShT1V4UJE7rXTYneT-Y0xIHqTiZnLQTYG_sueoLYyHueOSzLsUYIiWcae7IxRhHGn_M0/s1600/Couv+GG+%2332.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkn584MzIimGNVjSMNDC-pAq-pziNAjW_u6FHEQIxU9MAQWh-6rzFsRkpjja-nonbN_Hko0VgShT1V4UJE7rXTYneT-Y0xIHqTiZnLQTYG_sueoLYyHueOSzLsUYIiWcae7IxRhHGn_M0/s1600/Couv+GG+%2332.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">- L'édito de </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/bernardcarr%C3%A8re" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#BernardCarrère</a><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">- Les sœurs de </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/sistersandthecity" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#SistersAndTheCity</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> à </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/sansebastian" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#SanSebastian</a><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">- La recette de </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/patricelubet" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#PatriceLubet</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> du </span><a data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=250983518296138" href="https://www.facebook.com/pages/RESTAURANT-JEAN-DES-SABLES-HOSSEGOR/250983518296138" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">RESTAURANT JEAN DES SABLES - HOSSEGOR</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> à </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/hossegor" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#Hossegor</a><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">- Les excellentes huiles d'</span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/ol%C3%A9andes" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#Oléandes</a><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">- Le </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/carvi" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#Carvi</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> par </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/nicolasagoutin" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#NicolasAgoutin</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">, </span><a data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=172369396132610" href="https://www.facebook.com/lesrelaisrungis.fr" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">Les relais de Rungis</a><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">- Le </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/fiskekaker" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#Fiskekaker</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">, plat typique de </span><a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/norv%C3%A8ge" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;">#Norvège</a><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">- Une visite de l' </span><a aria-haspopup="true" aria-owns="js_6" class="" data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=108547922513940" href="https://www.facebook.com/hotelmariacristina" id="js_7" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-decoration: none;" tabindex="0">Hotel Maria Cris<span class="text_exposed_show" style="display: inline;">tina, San Sebastian</span></a><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #333333; display: inline; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><br />- Les thés <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/yemaya" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#Yemaya</a> de <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/laurencemarchese" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#LaurenceMarchese</a><br />- Une grande balade gourmande au pays du bien vivre…<br />- Un livre du pétillant <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/alaindarroze" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#AlainDarroze</a><br />- Un autre livre d'<a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/olivierbernard" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#OlivierBernard</a> du <a data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=118070718366229" href="https://www.facebook.com/DomaineDeChevalier" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">Domaine de Chevalier</a><br />- Les jolis mots de <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/charlesmonselet" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#CharlesMonselet</a><br />- Le fabuleux <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/remelluri" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#Remelluri</a> en <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/rioja" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#Rioja</a><br />- <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/lehia" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#Lehia</a>, le vin blanc de la cave d'<a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/iroul%C3%A9guy" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#Irouléguy</a><br />- Les conseils de nos cavistes<br /><br />Et pour la partie <a data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=192311617585866" href="https://www.facebook.com/Tribunes" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">Tribunes</a> :<br />- De la volonté au résultat<br />- L'esprit d'équipe pour <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/delespoirpourl%C3%A9a" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#DeLespoirPourLéa</a> et <a aria-haspopup="true" aria-owns="js_8" class="" data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=273353476158239" href="https://www.facebook.com/pages/Cap-%C3%B4-pas-Cap/273353476158239" id="js_9" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;" tabindex="0">Cap ô pas Cap</a><br />- La déchirure du mollet par <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/renaudbonnet" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#RenaudBonnet</a><br />- La visite du golf d'Augusta par <a class="_58cn" data-ft="{"tn":"*N","type":104}" href="https://www.facebook.com/hashtag/joannaklatten" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">#JoannaKlatten</a></span>Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-79556001018540855632014-07-15T09:40:00.000+02:002014-07-15T09:40:34.221+02:00L'enchanteur de Guéthary<div class="p1">
<b>« </b><i>Guéthary, c’est un petit patelin en plein Pays Basque et que j’ai choisi parce qu’il est au bord de la mer : on en voit même un petit bout de mon balcon. </i>» écrit le poète Paul-Jean Toulet lorsque qu’il vint s’installer à Guéthary en 1916. A quelques pas de sa maison, presque en face, entre la poste, la mairie et le fronton, Claude Calvet, jeune professionnel d’une expérience aussi sérieuse que discrète, a ouvert <i>Getaria</i> avec la simple idée de faire votre bonheur. </div>
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<span style="text-align: center;">Entamée en juillet, la belle histoire d’amour entre Claude et Guéthary est en train de réussir grâce à sa cuisine goûteuse et parfumée qui n'a rien de la cuisine "tape à l’oeil" que certains restaurateurs ignorant tout de la cuisine déclinent en noms ronflants sur des cartes trop longues. Pleine de soleil et de fraîcheur lorsqu’elle se tourne vers les poissons, savoureuse avec des accents de l’autre côté lorsqu’elle se consacre aux viandes et au gibier, c'est la cuisine d’un homme de talent qui a la passion de son métier et aime la faire partager.</span></div>
<div class="p2">
Hommage à la cuisine du terroir, saveurs authentiques et amour du beau produit, voila la simple équation qui permet à Claude Calvet d'offrir une cuisine très personnelle et d’une grande séduction. Une adresse que je vous invite à découvrir sans attendre !</div>
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<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/360+Avenue+du+G%C3%A9n%C3%A9ral+de+Gaulle,+64210+Gu%C3%A9thary/@43.4233392,-1.6085953,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd511390199714e3:0xdc423571b64c174f" target="_blank">360, avenue du Général de Gaulle</a></b></div>
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<b><a href="https://www.google.fr/maps/place/360+Avenue+du+G%C3%A9n%C3%A9ral+de+Gaulle,+64210+Gu%C3%A9thary/@43.4233392,-1.6085953,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd511390199714e3:0xdc423571b64c174f" target="_blank">64210 Guéthary</a></b></div>
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<b>Tél. 05 59 51 24 11</b></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-39793647133731243772014-06-18T08:53:00.000+02:002014-06-18T08:55:19.684+02:00C'est épicé ! A la découverte des poivres<div class="p1">
<b>Qu’ils soient d’Inde, de Chine, du Népal, de Tasmanie ou bien encore de Madagascar, chaque poivre est une invitation au voyage. Nous partons cette fois-ci au aux portes de l’Himalaya pour découvrir une baie qui séduit nos chefs pour ses particularités.</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjombKx0IbQllaYiYZY9AYJSRb2Q_e3NmznE8uiB6xWMZNrFZdiEaLj3Vla0dc-Il51CQdf7X93F1MaoM4bBpsx2qXO1cA5QbsDKzVy_qw303Hwj9PQsBJKj1yXcnQXHVzwNtyxa0bc4DY/s1600/poivre-timut-du-nepal-70-g.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjombKx0IbQllaYiYZY9AYJSRb2Q_e3NmznE8uiB6xWMZNrFZdiEaLj3Vla0dc-Il51CQdf7X93F1MaoM4bBpsx2qXO1cA5QbsDKzVy_qw303Hwj9PQsBJKj1yXcnQXHVzwNtyxa0bc4DY/s1600/poivre-timut-du-nepal-70-g.jpg" height="223" width="320" /></a></div>
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Le poivre Timut du Népal ressemble beaucoup à son cousin du Sichuan à la différence près que les baies sont plus petites et surtout plus foncées avec une dominante brune. Sa parenté avec les agrumes apparaît très vite évidente avec un parfum précis et tendu de pamplemousse accompagné d’une fraîcheur évidente. En bouche, les arômes se multiplient et se répondent enchaînant des notes de bois, de poivre, de fruits exotiques puis une finale qui évoque le pamplemousse. Des sensations qui s’accompagnent d’une saveur irritante et paralysante qui résonne sur la langue. Comme le poivre du Sichuan, le Timut contient en effet des "alpha sanshoo", un amide qui déclenche cet embrasement de la bouche.</div>
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Fraîcheur, dépaysement et exotisme habitent cette épice magique qui révèle un cœur immense. Le consommé léger de homard de Guy Savoy et le sorbet crémeux de litchi de Pierre Gagnaire, deux préparations relevées de poivre timut du Népal démontrent que l’épice se plie aussi bien au salé qu’au sucré. À l’expérience, il se montre parfait pour parfumer des coquilles Saint-Jacques, des langoustines sautées, un fond de veau ou tout simplement un carpaccio de saumon. Avec une simple compote d’abricots, l’union de ce poivre avec la cardamome devient sublime. </div>
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<b>Vinaigrette au poivre de Timut :</b></div>
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Dans un bol versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène à la truffe. Ajoutez 2 cuillères à café de pâte de citron confit, 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée, un peu de sel, quelques tours de moulin de poivre Timut de Katmandou, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Choisir une grande huile d'olive, si possible AOP ou AOC, en l'occurrence j'ai utilisé une huile produite localement et primée. Bien émulsionner l'ensemble avec un fouet.</div>
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<i>Nicolas Agoutin pour La Gazette Gourmande</i></div>
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<a href="http://www.relaisderungis.com/" target="_blank"><i>Les Relais de Rungis</i></a></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8353833589737651256.post-26185358400250523852014-05-28T10:14:00.000+02:002014-05-28T10:14:02.174+02:00L'art du cochon<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX8Q_NNuAD4stpxcPEUuqBfzLRedrYL5gYgq1kQmn_DrZn0-uhLZMcYJPbbTv1DSrR88KsOGL71MNgfCyUSpUgJBMOr-XiHiIf5NgH10_bwVCAG9eR_VAb0AOl1A7oeFOMgg9VTukqFeE/s1600/P1080894.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX8Q_NNuAD4stpxcPEUuqBfzLRedrYL5gYgq1kQmn_DrZn0-uhLZMcYJPbbTv1DSrR88KsOGL71MNgfCyUSpUgJBMOr-XiHiIf5NgH10_bwVCAG9eR_VAb0AOl1A7oeFOMgg9VTukqFeE/s1600/P1080894.jpg" /></a></div>
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Un vieux dictionnaire provençal rapproche le vocable <i>charnégou</i> du mot charnaigre lequel est un chien de chasse issu du croisement entre un lévrier et un chien courant. Plus tôt, le poète toulousain Pierre Goudelin, dit Pèire Godoli en occitan, et qui trône sur la fontaine de la place Wilson dans la ville rose, définit le mot charnégou par métis. Aujourd'hui le "pays" que l'on nomme charnégou se trouve au croisement de trois "régions" : la Gascogne au nord, le Béarn à l'est et le Pays Basque à l'ouest. Un ménage à trois heureux où chacun participe à la richesse et au développement de cet espace aux frontières mobiles selon que l'on appartient à l'une ou l'autre des régions limitrophes. Mais il apparaît qu'un triangle entre Bardos, Bidache et Guiche trace vraisemblablement les limites du pays charnégou.</div>
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<b>Respect des traditions</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi16x8uhdZXQaIAksS9IZZ2ZzvGEmLd-dniyz5aLZJeYtcDOfVqtYYBQRMDh_66sZWheV6f-OaXGj9b2jLJmjN5PquDjupTJxuL9FKwRr9oUafiU6ZiUsRz3Er1xljcLZLwoDXYe3hPmxk/s1600/P1080888.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi16x8uhdZXQaIAksS9IZZ2ZzvGEmLd-dniyz5aLZJeYtcDOfVqtYYBQRMDh_66sZWheV6f-OaXGj9b2jLJmjN5PquDjupTJxuL9FKwRr9oUafiU6ZiUsRz3Er1xljcLZLwoDXYe3hPmxk/s1600/P1080888.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
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C'est justement dans le village de Guiche, au pied de son château, que la Maison Montauzer est installée depuis plus de soixante ans. D'abord spécialisée dans la conserve de légumes, cette remarquable maison s'est agrandie en produisant une charcuterie de qualité. Les années 80 vont marquer un tournant essentiel dans l'activité de Montauzer puisqu'avec deux autres charcutiers (Louis Ospital à Hasparren et Sauveur Mayté à Saint-Jean-le-Vieux) et un petit groupe d'éleveurs locaux, il vont développer un jambon très haut de gamme : l'Ibaïona.</div>
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Issu de cochons nourris à l'orge, au maïs et au blé, ce jambon développe des arômes puissants et un goût inimitable. Les bêtes sont abattues à un an minimum quand leur poids atteint entre 140 et 180 kilos. Les jambons sont alors salés à la main, au sel de Salies, et mis au séchage naturel pendant plus de 18 mois. Grâce à cette méthode traditionnelle - au sens vrai du terme - le jambon s'imprègne au gré des saisons de toutes les essences des montagnes et des prairies avoisinantes. A l'ombre des ruines du château de Guiche, attendent des dizaines de jambons prêts à envoûter le palais de fins gourmets.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0_DNbHqZjFwsP6ws4RhNXwQiLItXXoP1ePiow67KXcu-sfUbBRpcHCqDapHbiZALpKBwdv38nYYbpi1pYSwd1tgC_x64KybYciVuEQrDflKnP1B1z221BcBtfeOooX7nmVtJ0cYhX-N0/s1600/P1080900.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0_DNbHqZjFwsP6ws4RhNXwQiLItXXoP1ePiow67KXcu-sfUbBRpcHCqDapHbiZALpKBwdv38nYYbpi1pYSwd1tgC_x64KybYciVuEQrDflKnP1B1z221BcBtfeOooX7nmVtJ0cYhX-N0/s1600/P1080900.jpg" /></a></div>
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La Maison Montauzer est depuis des années reconnue pour son savoir-faire par une clientèle fidèle et des professionnels attentifs à la qualité et à l'authenticité des produits. A l'approche des repas de fin d'année, leur boudin blanc - produit uniquement à cette époque - est devenu un incontournable des tables de la région.</div>
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<b><i>Maison Montauzer</i></b></div>
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<b>17, rue de la Salie à Bayonne, Halles de Biarritz, rue de la Bourgade à Guiche et place Aristide Briand à Peyrehorade.</b></div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/07188731410126030064noreply@blogger.com0