La Cuisine est un Art

Lorsque l’on parle d’art, on cite toujours un écrivain, un musicien ou un peintre dont la mission est de créer un univers illusoire, un paradis artificiel pour nous consoler d’une réalité qui serait absurde. La mission d’un cuisinier est tout autre : en créant un univers qui n’a rien d’illusoire, un paradis qui n’a rien d’artificiel, il nous rapproche d’un Dieu dont je ne sais si tel ou tel chef y croit mais dont je suis certain qu’ils ne le rejettent pas. Et si un grand repas c’est du rêve, de l’illusion et des idées, c’est aussi l’univers des choses les plus simples auxquelles le génie du chef ajoute celui des choses invisibles. Certains cuisiniers nous donnent accès à cette réalité, ils nous la font percevoir dans son évidence concrète parce qu’ils sont, tout simplement des artistes.

Bernard Carrère.


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25 février 2011

Alain Moueix et le Château Fonroque

C'est en 1931, avec l’achat du Château Fonroque par Jean et Adèle Moueix, ses arrière-grands-parents, que débute en Libournais la saga de la famille d’Alain Moueix. A la tête de Fonroque depuis une dizaine d’années, cet ingénieur agricole et œnologue, trace son sillon «à l’écoute de la nature que l’homme, de passage, doit accompagner et respecter sans jamais vouloir la dominer» pour offrir un vin d’un élégant équilibre exprimant beaucoup de finesse et de fraîcheur. «Vigneron-Botaniste», Alain parle matière vivante et pérennité des sols avec art et modestie.
Considérant la culture biologique comme une nécessité, même si elle se révèle rapidement insuffisante, Alain a «décidé de faire un peu plus qu’un peu» en pratiquant la biodynamie : «avec elle, on nourrit et on protège la terre grâce à des substances organiques comme la prêle ou l’écorce de chêne». Alimenté de façon naturelle, le terroir s’exprime alors librement pour donner des vins authentiques et singuliers conjuguant fraîcheur et finesse. «Depuis que nous sommes en bio, le vin a changé. Les structures tanniques sont plus fines, plus élégantes. Il y a davantage de fraîcheur et plus d’expression du fruit avec le sentiment de pureté». «Pour peu qu’on veuille bien le voir, la vigne nous dit beaucoup de choses».
Il en est de même au cours de la fermentation : «c’est le début de la métamorphose, le moment où des arômes s’expriment. Quel bonheur !».
Personnage atypique, Alain pour qui «la plus belle des récompenses, c’est lorsque l’homme disparaît derrière son produit» est en parfaite harmonie avec son vignoble.
33330 Saint-Emilion
Tél. 05 57 24 60 02
www.chateaufonroque.com

14 février 2011

Le Pimençon... création apéritive d'Alain Darroze

Le mariage du Jurançon et du piment doux basque... il fallait y penser ! 
Il y a prés de dix ans que les clients de Véronique et Alain Darroze s'en délectent à leurs tables. A l'apéritif, sur un foie gras, un fromage ou une douceur au chocolat noir... c'est une révélation ! A la demande expresse de ses clients, une première mise en bouteille - domestique - fut faite pour Noël 2009. Succès immédiat malgré le nombre modeste de flacons. 2010, c'est le passage à la "vitesse supérieure".
Le piment doux basque macère à présent dans un Côtes de Gascogne doux dont les cépages sont le petit et gros manseng, comme le Jurançon. Le Pimençon est dorénavant mis en bouteille au domaine Picardon à Réans dans le Gers chez Myriam et Jean-Pierre Randé, qui en plus du Côtes de Gascogne produisent aussi du Floc et de l'Armagnac. Vendu en flacons de 75 cl ou, sur commande, en superbe pichet de 2,5 litres, le Pimençon ravira le palais des plus gourmands.
Où trouver le Pimençon ?
- Domaine Picardon à Réans domainedepicardon@wanadoo.fr
- L’Épicerie de Colette à Biarritz
- Le Cellier des Docks à Biarritz
- Charcuterie Aubard à Bayonne
- Epicerie Arostéguy à Biarritz