Les goûts et les couleurs de Cheche

La silhouette colorée de son "petit basque", simple mais pas simpliste, est en totale cohérence avec son créateur, Philippe Chevrel dit Cheche. Artiste-peintre depuis toujours, il s'installe il y a une douzaine d'années près des halles de Biarritz. Un hasard ? Ho, non ! Si devant sa toile il est seul, armé de ses pinceaux, quand il passe à table, c'est pour partager. Gourmet reconnu, il connaît les lieux où le palais s'émerveille. Les commerçants parlent de lui comme un "semi-professionnel" de la cuisine. Chasseur, cueilleur, conserveur, goûteur et surtout curieux, il aime étonner ses amis - parmi eux des chefs étoilés - par ses trouvailles culinaires.  

3 souvenirs d’enfance :  

- Un séjour à 10 ans chez une tante à Paris. Nous mangions midi et soir à la brasserie ou au restaurant.

- Le parfum et le goût d'un cake aux pommes chez ma grand-mère... Inoubliable.

- La première grive chassée, puis plumée, vidée et cuite sur place sur un bambou.

3 souvenirs de repas:

- Une dégustation à table et en cuisine avec Christian Parra au Moulin de la Galupe.

- Pension pendant trois jours à Larrau en chassant la palombe avec quelques amis.

- Enfin une invitation à un déjeuner "presque médiéval" pendant les Fêtes d'Elizondo par un conserveur local.

3 ingrédients que tu aimes utiliser en cuisine :

- Le piment d'Espelette, la ciboulette et le bouillon de volailles.

3 recettes que tu réalises souvent :

- Des chipirons sautés aux piments doux, oignons et pieds de cochons.

- De l'agneau avec une jardinière de légumes selon la saison.

- Une daube de joues de bœuf avec des artichauts.

3 souvenirs de vins :

- Une dégustation des vins Cordier avec visite : Cantemerle, Lafaurie-Peyraguey, Talbot et déjeuner à Gruaud Larose. Magnifique !!!

- Une dégustation de grands et vieux champagnes au Vivier des Halles.

- Encore une dégustation avec l'ancien propriétaire de Haut-Bailly à Léognan.

3 vins :

- Le rosé de la Commanderie de Peyrassol où je vais fréquemment pour la chasse. En blanc, j'ai un petit faible pour le Jurançon. Et Sociando-Mallet pour le rouge.

3 restaurants :

- Gochoki chez mon ami Jean-Michel Elissalde, le Sissinou à Biarritz et le Moulin d'Alotz à Arcangues.

3 bonnes adresses :

- Manoux pour son excellente charcuterie et Paris pour le canard aux halles de Biarritz. Fromages et Cie à Anglet et Café Négro à Bayonne.

3 plats que tu commandes régulièrement au restaurant :

- Du maigre quand il y en a. Des chipirons ou de la canette.