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- 500g de farine
- 250g de beurre
- 125g d'œuf
- 5g de sel
Mélangez la farine et le beurre pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'œuf mélangé à de l'eau, et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez quelques heures.
Pour la farce :
- 1, 2 kg d'épaule de porc (désossez, dégraissez, découennez)
- 800g de poitrine de porc
- 300g de magret de canard
- 200g de foie gras
- Sel nitrité, sel fin et poivre
- 4 œufs
- 20g de Cognac
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Assaisonnez l'épaule et la poitrine avec 36g de sel et 6g de poivre, le magret avec 5,4g de sel et 1g de poivre, et le foie gras avec 3g de sel fin et 1g de poivre.
Foncez le moule et réservez au froid. Découpez les viandes de porc et mettez les au sel avec le Cognac puis hachez les.
Découpez le magret et le foie gras en petits cubes. Mélangez bien toutes les viandes avec les œufs. Garnissez le moule et faites cuire pendant 1h15 à 170°C. La température à cœur doit être de 75°C.
A la sortie du four, arrosez le pâté de gelée bouillante.
Réservez une nuit au réfrigérateur et découpez à froid.
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