La Cuisine est un Art

Lorsque l’on parle d’art, on cite toujours un écrivain, un musicien ou un peintre dont la mission est de créer un univers illusoire, un paradis artificiel pour nous consoler d’une réalité qui serait absurde. La mission d’un cuisinier est tout autre : en créant un univers qui n’a rien d’illusoire, un paradis qui n’a rien d’artificiel, il nous rapproche d’un Dieu dont je ne sais si tel ou tel chef y croit mais dont je suis certain qu’ils ne le rejettent pas. Et si un grand repas c’est du rêve, de l’illusion et des idées, c’est aussi l’univers des choses les plus simples auxquelles le génie du chef ajoute celui des choses invisibles. Certains cuisiniers nous donnent accès à cette réalité, ils nous la font percevoir dans son évidence concrète parce qu’ils sont, tout simplement des artistes.

Bernard Carrère.

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11 juillet 2011

La Gazette Gourmande #17 est là !

Pour cet été, la Gazette vous propose un petit tour dans les marchés de la région, Claude Calvet récompensé, les fromages de Sylvie Belascain, la noisette d'agneau de lait au ris d'agneau et piperade blanche de Pierre Chilo, les vignes de Pantxo Indart dans l'Irouleguy et la cave de la maison Ithurria. Sans oublier la "Recette de fromage" avec le crottin de Bigorre à la moulinade, le "Plat d'ailleurs" nous emmène en Belgique avec les boulettes aux cerises, toujours les bonnes astuces de Christophe, les conseils de nos amis cavistes, un livre sur le piment d'Espelette, le basilic, quelques textes de littérature de bon goût et enfin le billet d'humeur de l'incomparable Bernard Carrère...

Bon appétit et bonne lecture !

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