Actuellement au piano du restaurant Léonie à Biarritz, Manu Michel, passé par Chez Chilo à Barcus, nous donne quelques conseils pour réussir un délicieux risotto. Pour cette recette, il utilise des asperges blanches des Landes et des petits pois, mais vous pouvez la réaliser aux cèpes, au saumon, aux courgettes, aux truffes… au gré des saisons et de vos envies.
Pour 2 personnes, prévoyez 160g de riz arborio, 4 asperges blanches des Landes, 100g de petits pois, 1 oignon, 7cl de vin blanc, 70g de beurre, 70g de parmesan, 50cl de bouillon de volaille (ou de fumet pour un risotto au poisson) et de l'huile d'olive. Armez-vous d'une spatule et d'une casserole.
Faites revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive.
Il doit suer mais ne pas colorer.
Intégrez le riz et faites le nacrer (translucide).
Versez le vin blanc et laissez réduire.
Ensuite, mouillez avec le bouillon à hauteur et remuez (le bouillon doit être chaud).
Quand le riz a pompé le bouillon, versez à nouveau à hauteur sans cessez de remuer et répétez l'opération pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite les queues d'asperges et remuez.
A 17 minutes, intégrez un peu huile d'olive et le beurre pour lier le tout.
Ajoutez enfin le parmesan et remuez pour obtenir un risotto crémeux.
Dressez dans une assiette creuse, ajoutez les petits pois et servez tout de suite.
Si vous souhaitez préparer votre risotto à l'avance pour une meilleure organisation de votre repas, réalisez toutes les étapes jusqu'à 15 minutes et étalez votre riz sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Au moment du service, remettez dans la casserole et finissez la cuisson avec le bouillon pendant 3 à 4 minutes et ajoutez les asperges, l'huile, le beurre et le parmesan.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire