Comme le printemps, La Gazette Gourmande #31 arrive…

Et qu'est-ce qu'on y trouve dans cette nouvelle GAZETTE GOURMANDE ?

La recette de Jean-Marie Gautier de l'Hôtel du Palais,

les produits réellement authentiques d'Idoki,

le point route du Michelin,

une visite de l'Hôtel du Clair de Lune,

l'Auberge de la Fontaine à Laas,

une recette typiquement corse,

une escapade dans le Médoc,

le Domaine de Chevalier à Arcangues,

le Saint-Pourçain,

…toutes nos rubriques habituelles :

la diététique d'Aurélie, la street-food de Sébastien, les épices de Nicolas, le thé de Laurence, 

les conseils de nos cavistes

…quelques bonnes lignes bien senties à lire,

…et bien sûr l'édito de Bernard Carrère.

Côté TRIBUNES, 

une ode à l'humilité et à la boxe,

l'incroyable expédition de 4 filles du Cap Horn à l'Antarctique,

la leçon de golf,

le conseil ostéo de Renaud,

et la réflexologie par Valérie.

Bon appétit !!!

Le Pastis du bonheur

Ce qu'il y a d'étonnant - et d'agaçant à la fois - chez les artisans de talent, c'est leur faculté à nous faire plaisir avec des produits simples. Du beurre, de la farine, des œufs, du sucre et de la vanille, il n'en faut pas plus pour fabriquer le pastis béarnais. Et ce, depuis des années. La recette est universelle mais la manière, elle, est personnelle, car le tour de main et les secrets ne se partagent pas, ils se confient, ils se donnent en confiance. C'est d'ailleurs à une habitante du village d'Ogeu-les-Bains que l'on doit ce délicieux gâteau ; le pastis bourrit de la boulangerie Navarrine, fabriqué aujourd'hui par Cédric et Jérôme Navarrine. Dans les années 70, elle échange sa recette du pastis béarnais contre la force physique de Pierre - le père des actuels propriétaires - qui devait tourner la broye : un plat local à base de graisse de canard ou d'oie et de farine de maïs.

Humer et savourer

Le pastis d'Ogeu grandit, évolue, s'améliore, les deux frères veulent travailler, dans la mesure du possible, avec des artisans locaux. Le sel vient de Salies-de-Béarn, les œufs de Verdets à 15 kms et la farine du Gers. Seul le beurre est de Normandie, car "nous n'avons pas trouvé d'artisan qui fait du beurre dans la région", et la vanille de la Réunion. Reste le levain, cet élément indispensable à la "pousse" du pastis, il a plus de dix ans, est fait maison et se "rafraîchit" tous les jours. « Voilà qui semble simple. » dirait Monsieur Jourdain en goûtant le résultat, mais il faut tout le talent, le travail et la patience d'un artisan pour arriver à une telle réussite. « C'est la farine et le pétrissage qu'il faut surveiller attentivement, car une farine trop forte ou un mauvais pétrissage peut gâter le pastis » précise Cédric en sortant les précieux pastis du four dans une somptueuse effluve de vanille. Si l'on peut le consommer nature avec ravissement, il se prépare aussi en pain perdu, ou en tranche délicatement poêlée sur les deux faces et accompagnée d'une boule de vanille ou de crème anglaise. Ou bien selon votre imagination et votre goût…

Boulangerie Navarrine

120, avenue d'Ossau  

64680 Ogeu-les-Bains

www.pastisdupiemont.com

(disponible chez Fromages & Compagnie à Anglet, chez Inopia et à la Crèmerie Olga des Docks à Biarritz, ainsi qu'à la Fromagerie Beñat à St Jean de Luz).