Le Goût des Voyages : STRASBOURG

La Sauerkrot

Au départ de Biarritz*, découvrez Strasbourg, l'Alsace et une de ses spécialités : la choucroute. Autrefois les familles alsaciennes fabriquaient leur propre choucroute en la faisant fermenter dans des barils de bois. Sa forte teneur en vitamine C et sa fabrication très simple la rendit populaire : on râpe du chou blanc que l’on dispose dans des récipients étanches. La fermentation se fait au sel, sans eau ni autre additif que des aromates.

© CRTA/Creutz

Spécialités régionales :

- Choucroute, à l’Alsacienne «dite Royale»

- Choucroute à l’oie

- Choucroute aux poissons

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) : 1,5 kg de choucroute, 6 pommes de terre, 1 palette de porc fumée, 700 g de carré de porc salé, 6 saucisses de Strasbourg, 400 g de lard fumé, 1 petit jambonneau, 250 g de saucisse blanche, 10 quenelles de foie, 100 g de graisse d’oie, de saindoux ou d’huile, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 10 cl de Riesling, 25 cl de bouillon, 10 baies de genièvre, clous de girofle, sel et poivre.

• Faites blanchir la choucroute quelques secondes dans de l’eau bouillante. 

• Laver plusieurs fois la choucroute en prenant soin de la séparer (plus la choucroute sera lavée, moins elle sera acide). 

• Presser soigneusement la choucroute pour en retirer toute l’eau.

• Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans la graisse d’oie et y ajouter la choucroute ainsi qu’un sachet en toile de lin contenant la gousse d’ail, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. 

• Ajouter le bouillon et le Riesling. 

• Saler et laisser cuire 1 heure à couvert et à feu doux. 

• Remuer la choucroute et ajouter le lard et le carré de porc. 

• Laisser à nouveau cuire 1h30 en ajoutant du liquide si nécessaire. 

• Pendant ce temps, cuire la palette de porc 1h30 dans de l’eau bouillante.

• Eplucher les pommes de terre et les placer au dessus du contenu de la cocotte.

• Laisser cuire encore 30 minutes.

• Pendant ce temps, pocher les saucisses de Strasbourg, le jambonneau et les quenelles de foie. Faire griller par ailleurs la saucisse blanche.

• Dresser la choucroute accompagnée de sa garniture sur un plat de service.

Vin d’accompagnement : Riesling ou Sylvaner

* Strasbourg au départ de Biarritz avec Air France, du 12 mai au 15 Septembre, renseignements sur www.biarritz.aeroport.fr